ただいまレシピブログ×日本アクセス《miwabi　まぐろ花削》モニターにも参加中です。
日本アクセス様と言えば、数年前に乾物イタリアンレシピコンテストで《日本アクセス賞》をいただき、その節はお世話になりました。

その時も美味しい乾物をたくさんいただいたのですが、今回いただいたまぐろ節は、希少価値の高いキハダマグロの荒節が薄く削られたもの。
雑味が少ないので、まぐろの旨味と他の素材の味わいを同時に楽しめます。





昆布との相性が良く一層美味しさが引き立つとのことでしたので、今回はまぐろ節と昆布を使って、麺つゆ・煮物つゆを作りました。

まぐろ節を贅沢に、こんなにたっぷり！
とっても風味豊かな味わいに仕上がるんです。





使う醤油やみりん、好みによって甘さは加減するのもおすすめです。
甘みの感じ方が変わりますが、砂糖を使わずみりんのみ（この場合その分みりんを増やします）に変えても作れます。

そうめんや冷やしうどん、ひややっこにかけたり、夏野菜の揚げ浸し、煮物用の調味料に使うことができ便利です。





出来上がったあとのまぐろ節は、軽く乾煎りするか、よく水気を絞って、ごまをと和えるとおかかふりかけに。





【材料】

出来上がり量　約３００cc

　しょうゆ　１００ｇ
　みりん　６０ｇ
　きび砂糖　２０ｇ
　水　２００cc
　まぐろ花削り　１５ｇ
　こんぶ　５cm


【作り方】

①鍋にみりんを入れ、煮きる

②残りの材料を加えて中弱火にかけ、沸騰したら火を弱めて２～３分間煮出し、火を止める

③網目が細かいざる、または厚手のキッチンペーパーや布などで濾し、さまして使う


★ストレートタイプなのでお早めに。
　水の量で濃度は調整してください。
　保存する場合は粗熱が取れてから保存瓶へ入れ、冷蔵保存で１週間以内に使い切るようにします。