ひとつ前の記事に写真だけ載せていたチーズスフレのレシピです。
以前１５cmのレシピを載せたことはありますが、今回は１８cmサイズで、工程写真も撮影してみました。

口の中に入れるとしゅわっと音がして、ほろっとしっとりやわらかな食感です。
いつもは表面にはコアントローで溶きのばしたジャムを塗って仕上げるのが好きなのですが、今回はクリームでデコレーションしました。
より食べ応えがある濃厚な味わいに仕上がります。


■１５cmのチーズスフレレシピ
　→https://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12132825606.html





【材料】

１８cmの共底丸デコ型

☆チーズ生地
　クリームチーズ　２２５ｇ
　卵黄　Ｌ３個
　生クリーム　４５ｇ
　牛乳　４５ｇ
　レモン汁　１５ｇ
　薄力粉３０ｇ
　ベーキングパウダー　１ｇ

☆メレンゲ
　卵白　Ｌ３個分
　グラニュー糖　９０ｇ

☆仕上げ
　生クリーム　９０ｇ
　グラニュー糖　９ｇ
　粉糖　適量

☆型の準備用
　粉糖　適量
　溶かしバター　適量



《材料などの準備》
・クリームチーズを室温に戻す
・薄力粉とベーキングパウダーはふるう準備をしておく


《型と道具の準備》
・型より一回り大きく、水が漏れない深い型や天板を準備（写真）
・天板に注ぐお湯を沸かす(まだ沸かしておくだけ)
・型の側面に油を塗って敷き紙を貼り付け、敷き紙の側面内側に溶かしバターを塗って粉塘を叩いておく※2
・１８～２０cm程度の深めのボウルを２つ準備（メレンゲ用／チーズ生地用）
・オーブンを１９０度に予熱する




【作り方】

①メレンゲを作る。まず卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらグラニュー糖を３～４回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜて持ち上げた時にピンとたった角がおじぎする程度の、硬すぎずゆるすぎないメレンゲをつくり冷やしておく



★グラニュー糖の量が多いため、最初から加えると泡立ちにくいので、まず卵白のみでよく泡立ててから、グラニュー糖を加えてしっかり泡立てる。

②チーズ生地を作る。クリームチーズをボウルに入れて、約５０度の湯で湯煎しながら混ぜ、やわらかくなめらかになったら火からおろす

③なめらかに練ったクリームチーズに、卵黄・生クリーム・牛乳・レモン汁・薄力粉＋ベーキングパウダー(ふるいながら加える)・メレンゲ１／３量の順に加え、都度なめらかになるようムラなく混ぜる
　→ボウルの側面についた生地は材料を加えるたびにゴムベラでしっかりはらって混ぜ込む。



④残りのメレンゲを③のチーズ生地に加え、ボウルの側面をなぞるようにへらの面を入れて、底からしっかりすくって返すように均一に混ぜて行く

⑤ムラなく混ざったら型へ流し込んで、軽く持ち上げて離すように底をうちつけて上面を平らにならす

⑥蒸し焼き用の型（または天板）に⑤を入れて、型の半分の高さまで約５０度のお湯を注ぎ、予熱が終了したオーブンに手早く入れ、予熱したオーブンを１８０度に下げて１５～２０分焼き、その後１４０度に下げて３０分焼く（焼成途中に湯が極端に減った場合は注ぎ足す）



⑦そっと取り出して、粗熱が取れたらラップをするなどして乾燥に注意して冷蔵庫に入れ、一晩から半日ほど冷やす

⑧型から取り出して敷き紙を剥がし、仕上げ用の生クリームとグラニュー糖を八分立てにして絞り出し、粉糖をふる
　→切る度にナイフを温めると切り分けやすい


■オーブンから取り出したあと、熱いうちにアプリコットジャム（orピールを除いたマーマレード）４０ｇをコアントロー８～１０ccで溶き伸ばしたものを表面にシリコンの刷毛やスプーンの背などで塗って冷ますとつややかな仕上がりに。
　今回のようなデコレーションをしない場合はこちらがおすすめです。




■写真の口金はサントノレ口金25番使用。
　あれば更にベリー類を添えて食べるのがおすすめです。