アガーで固めるのですが、ホワイトチョコレートのおかげで、同じような材料で固めるミルクゼリーよりも濃厚になり、ババロアとプリンの中間のようななんとも言えないなめらかな食感に仕上がります。
写真のミルクプリンに使った型は、ひとつ６０～９０ccと食後のちょっとしたデザートや、数種類のスイーツをプレートに盛り付ける場合にもちょうど良いサイズ。
アルミ製のものはこんな感じのレトロな形が多いので、いろいろと欲しくなってしまいます。
《作り方》
約３８０ml容量の容器
水 ８０cc
牛乳 ８０cc
アガー ４ｇ
グラニュー糖 ４０～４５ｇ
抹茶 ５ｇ
ホワイトチョコレート ４０～４５ｇ(板チョコ１枚分)
生クリーム １６０cc
①小鍋に水と牛乳をいれる。別容器でアガー・グラニュー糖・抹茶を混ぜあわせ、小鍋の中にふり入れて混ぜる
→先に粉類を混ぜておくことで、だまにならず溶けやすくなる
②ホワイトチョコレートを粗く刻み、分量の生クリームのうち少量と合わせて、４０～５０度前後のお湯で湯煎しながらなめらかに溶かしたら、湯煎にかけたまま少しずつ残りの生クリームを加えて、ボウルの中が４０度くらいになるまで温めながら更によく混ぜあわせる
→高温になりすぎて分離しないよう注意
③①の小鍋を中火にかけ、煮立ったら火を弱めて、ふつふつと軽く煮立っている状態で粉類を完全に煮溶かし、火をとめたら②を加えてよく混ぜる
④容器に流し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす
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