生地にレモンの皮、シロップにはレモン果汁も加えたので、さっぱりとした爽やかな風味です。
パイナップルの旬は夏ですが、生で美味しいものは加工する間もなくすぐになくなってしまうので、今回は缶詰を使っています。
缶詰ならいつでもぶれない味で、一年中食べられるところがメリットです。
↑右奥に移っているのは、残ったパイナップルとシロップを全て使った具沢山ゼリー。子供たちの大好物。
《材料》
１５cmのフラワー型（または１４cmクグロフ型）
☆ケーキ
無塩バター ８０ｇ
細目グラニュー糖 １２０ｇ※
卵 １００ｇ（Ｍ２個）
薄力粉 １２０ｇ
牛乳 ３０ｇ
レモンの皮すりおろし ２個分
缶詰のパイナップル １２０ｇ
（→１０枚スライスの約３枚分）
☆シロップ
缶詰のシロップ ６０ｇ
レモン汁 １０ｇ
※細目がなければ普通のグラニュー糖でも可
《準備》
○バターと卵を室温に戻しておく
○薄力粉をふるっておく
○型の準備をする
→オイルスプレーをする。または溶かしバターを塗って冷やし、場合によっては更に強力粉を叩いて使うまで冷やしておく。丸型の場合はオーブンシートを敷く。
○オーブンを１８０度に予熱する
《作り方》
①バター・グラニュー糖・卵（２~３回に分けて）・薄力粉・牛乳とレモンの皮のすりおろしの順に、フードプロセッサーで都度よく混ぜ、ボウルに移す
→薄力粉のみ、粉気がなくなったら混ぜすぎずに次へ
→手作業で作る場合はレシピ下を参照
②パイナップルのスライスを８等分（一口大）にカットしてボウルに加え、ゴムベラで底からすくうように、全体に混ぜこむ
③型に生地を流し、へらで軽く端まで行き渡らせてから台に打ちつけて表面をならし、３０～３５分程度焼く（竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり）
→火が通らないうちに焦げそうになったら表面にホイルをかぶせる
④型からケーキを取り出し、ケーキが熱いうちにシロップの材料を合わせたものを刷毛でまんべんなく表面全体に染みこませて、冷ます
★食べごろは、風味が馴染んだ１～２日中
《ハンドミキサーや泡だて器で生地を作る場合》
バターをなめらかに練り、グラニュー糖を加えて空気を含ませるように混ぜて、白っぽくなったら、卵を２回に分けて分離しないように手早くしっかりと混ぜ込む。
粉を加えたらゴムベラに持ち替え、底から返すように混ぜて、粉気がなくなったら牛乳とレモン果皮をを加えて底から混ぜる。
なめらかになれば②へ。