きれいなものがほとんどだったのですが、悪くなりかけている桃は良いところだけを切り分けてコンポートに。
その際とてもきれいなピンク色のシロップが出来上がったので、そのコンポートとシロップを使って二層デザートを作りました。
ムースとジュレの、それぞれ違う食感を楽しめます。
ところでミントなどがなかったのでピックを飾ってみました。
このピック、枠と内側を好きな角度に開くことができて可愛いところが気に入っています。
～作り方～
１８５cc容量のカップ ４つ分
☆桃のコンポート
白桃 ２個分
水 ４００cc
グラニュー糖 ６０ｇ
レモン汁 １５cc
☆桃のムース
コンポートにした桃 １００ｇ
グラニュー糖 ４５ｇ
牛乳 １００ｇ
生クリーム ６０ｇ
バニラエッセンス ３ふり
粉ゼラチン ５ｇ
水 ３０ｇ
☆桃のジュレ
コンポートのシロップ ２７０cc
アガー ５ｇ
グラニュー糖 １０ｇ
コンポートにした桃 適量
①桃のコンポートを作る
１．桃のコンポート用の桃は皮をむいて八分割し、コンポート用の残りの材料と合わせて中火にかける
２．沸騰したら弱火にし、柔らかくなるまで１０分ほど煮て、冷ます
②ムースを作る
１．ゼラチンを水にふり入れて１０分ふやかす
→水をゼラチンに加えるとだまになり溶けにくくなるので、必ず「水にゼラチンをふり入れる」という順番を守る
２．生クリームを七分立てにする
３．コンポートにした桃はなめらかになるまでミルミキサーにかける
４．ゼラチンを５００Wのレンジに３０秒ほどかけてなめらかに溶かす
５．牛乳とグラニュー糖は小鍋で沸騰しない程度に温めて、グラニュー糖を溶かしたら、３の桃・４のゼラチン・バニラエッセンスを加えて混ぜ合わせ、濾しながらボウルに移す
６．ボウルの底を氷水に浸けて、ゴムベラで側面をなぞるように混ぜながら、クリームと同じくらいのとろみがつくまで冷やす
７.クリームを加えてなめらかに混ぜ、容器に注ぎ分けて冷蔵庫で冷やし固める
③ムースを冷やしている間に、ジュレを作る
１．ジュレ用のコンポートのシロップを小鍋に入れる
２．小皿などでアガーとグラニュー糖を混ぜ合わせてから、シロップにふり入れて、混ぜながら中火にかける
３．沸騰したら弱火に３０秒ほどかけ、完全にアガーが溶けたら１つの容器に流し込む
４．コンポートにした桃適量（好みの量）を角切りにしてジュレ液に加え、冷蔵庫で冷やし固める
④ムースとジュレが固まったら、ムースの上にジュレをすくって乗せる
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