味はいつもと変わらないのに、久しぶりにこの模様で焼いたら子供たちも喜んでくれて何より。
しっとり、口どけの良い食感です。
模様は、少量の生地にココアを混ぜ込んで表面に描くだけなので、この配合でなくても応用できますし、線の太さや間隔でもだいぶ印象が変わります。
◆シフォンケーキ・シフォンロールケーキレシピ一覧
→http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12032681845.html
【材料】
２７×２７ｃｍの天板
☆卵黄生地
卵黄 ＭＬ３個分 (約５０ｇ強)
グラニュー糖 ５０ｇ
サラダ油 ３０ｇ
熱湯 ５０ｇ
薄力粉 ６０ｇ
ベーキングパウダー ２ｇ
バニラエッセンス ３ふり
☆メレンゲ
卵白 ＭＬ３個分 (約１２０ｇ)
グラニュー糖 ３０ｇ
☆模様用のココア
ココアパウダー ２ｇ
☆クリーム
生クリーム １３０cc
グラニュー糖 １３ｇ
【準備】
○材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく
○熱湯とサラダ油を混ぜておく
○薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく
○オーブンは１８０度に予熱
○型にオーブンシートを敷きこんでおく
【作り方】
①冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらメレンゲ用のグラニュー糖１／３量を加えて更に泡立て、混ざったらまた１／３量のグラニュー糖を加えて泡立て、残りのグラニュー糖を加えたら更に泡立てて、持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る
→あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意
→メレンゲは暑さで分離しないようにすぐ冷蔵庫へ
②別のボウルで卵黄→グラニュー糖→混ぜておいた油＋熱湯→ふるっておいた粉＋ベーキングパウダー→バニラ＋メレンゲ１／３量の順に、都度だまができないようなめらかに混ぜる
→卵黄を白っぽくなるまであわ立てるレシピもありますが、そこまですると卵の風味が消えてしまうので混ぜすぎないこと
③残りの卵白を全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる
→へらを持ち上げた時りぼん状に跡が残る状態になったらＯＫ、これ以上混ぜすぎないように
→卵白の粒が残っている場合はへらの先でなじませる
④小さなボウルに生地を２５ｇ取り分けて、残りはゴムベラでやや高めの位置から型に流し入れてカードで表面をならし、２～３ｃｍの高さから落として大きな気泡を抜く
⑤取り分けた生地に手早くココアパウダーをよく混ぜ込み、なめらかになれば絞り袋に入れて、袋の先を数mmカットする（使うまで漏れないよう注意）
⑥写真のようにココア生地で斜線を入れ、その線に対して垂直に箸を入れて、矢羽根模様を描く
★これくらい粗くても大丈夫…！
★ココア生地の線に対して、垂直に箸で線を引くように模様をつける
⑦予熱が終了したオーブンに入れて１７分、しっかり膨らんで焼き色がつき、竹串を刺して生地が付いてこなければ取り出して、型ごと冷ます
⑧生地が冷めたらクリームの材料を八～九分立ての固めに泡立てる
⑨生地より大き目の新しいオーブンシートの上に、模様側を下にして生地を乗せ、巻き始めと巻き終わりは斜めに切り落とし、３～４cmごとに浅い切れ目を入れる
⑩クリームを塗り広げて巻き、巻き終わりはシートごと底にカードで押し込むようにしっかりと形を整えて冷蔵庫で冷やす
⑪温めたナイフで切り分ける