とてもふわふわなので、小麦粉で作ったものと比べると巻き込みにくさはあるのですが、やわらかでとても歯切れの良い食感です。
中のクリームには、ゆであずきと抹茶入り。
シンプルな生クリームも相性抜群です。
写真ではたっぷりのクリームを包むように丸く一巻きしているだけですが、少な目に塗り広げるとしっかり巻き込むことができます。
→ほか抹茶のロールケーキは、生地とクリームの組み合わせいろいろ
○抹茶シフォンロール×小豆クリーム
○抹茶ロール×黒豆入り抹茶クリーム
○抹茶シフォンロール×抹茶クリーム
【材料】
２７×２７ｃｍの天板
☆卵黄生地
卵黄 Ｍ３個分
グラニュー糖 ５０ｇ
サラダ油 ３０ｇ
熱湯 ５０ｇ
米粉 ５５ｇ
抹茶 ８ｇ
ベーキングパウダー ２ｇ
☆メレンゲ
卵白 Ｍ３個分
グラニュー糖 ２５ｇ
☆クリーム
生クリーム １５０ｃｃ
グラニュー糖 １５ｇ
抹茶 ２.５ｇ
ゆであずき １００ｇ
【下準備】
・材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく
・熱湯とサラダ油を混ぜておく
・米粉とベーキングパウダーと抹茶は合わせてふるっておく
・オーブンは１８０度に予熱
・天板にオーブンシートを敷きこんでおく
【作り方】
①冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらメレンゲ用のグラニュー糖１／３量を加えて更に泡立て、混ざったらまた１／３量のグラニュー糖を加えて泡立て、残りのグラニュー糖を加えたら更に泡立てて、持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る
→あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意
→メレンゲは暑さで分離しないようにすぐ冷蔵庫へ
②別のボウルで卵黄→グラニュー糖→混ぜておいた油＋熱湯→合わせておいた粉類→メレンゲ１／３量の順に、都度だまができないようなめらかに混ぜる
→卵黄を白っぽくなるまであわ立てるレシピもありますが、そこまですると卵の風味が消えてしまうので馴染ませる程度でOK
③残りの卵白を全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる
→へらを持ち上げた時りぼん状に跡が残る状態になるのでそれ以上は混ぜすぎないように
→卵白の粒が残っている場合はへらの先でなじませる
④型に流し入れてカードで表面をならし、２～３ｃｍの高さから落として大きな気泡を抜いたら、１８０度に予熱したオーブンで１５分焼き、乾燥に気をつけつつ冷ます
⑤クリームを作る
１．抹茶とグラニュー糖を乾いたボウルの中でよく混ぜあわせ、そこに少しずつ生クリームを加えて溶き伸ばす
２．ゆであずきの半量を加えて六～七分立てにし、残りの小豆を加えて八～九分立ての固めに泡立てる
→ゆであずきは２回に分けて加えることで、泡だて器に潰されすぎずに適度な食感が残る
⑥生地より大き目のオーブンシートの上に、好みの面の生地を乗せ、巻き始めと巻き終わりは斜めに切り落とす
⑦クリームを塗り広げて巻いたら、巻き終わりはシートごと底にカードで押し込むようにしっかりと形を整えて冷蔵庫で冷やし、温めたナイフで切り分ける