米粉はふるわずに使うことができて、薄力粉のように練りすぎに気を付けなければならないこともないので気軽に作りやすいのが嬉しい材料です。
焼き上がりはふわふわで、冷めても歯切れがよく、かみしめると米粉特有のほんのりザクザクとした食感が楽しめます。
ちなみに食感や風味は変わりますが、米粉を使ったマフィンと言えば小麦・乳・卵アレルギー対応のマクロビレシピもあります。
■マフィンレシピ一覧
→http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12168762119.html
■米粉を使ったお菓子・パンレシピ一覧
→http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12016507675.html
今日は焼く前にスライスアーモンドをトッピング
【材料】
５.５cmのベーキングカップ ４個分
無塩バター ５０ｇ
グラニュー糖 ６０ｇ
卵 Ｍ１個（５０～５５ｇ）
牛乳 ５０ｃｃ
米粉 １１０ｇ
ベーキングパウダー ３ｇ(小さじ1)
【準備】
○バターは室温に戻す
○オーブンを１８０度に予熱し始める
【作り方】
①バターをよく練り、クリーム状になればグラニュー糖を加えて白っぽくなるまでしっかりとよく混ぜる
②卵を溶いてから２～３回に分けて加え、都度よく混ぜて馴染ませる
③米粉の半量とベーキングパウダー→牛乳→残りの米粉の順に、なめらかになるまでしっかりとよく混ぜ合わせ、型の６～７分目まで流す
④予熱が終了したオーブンで２５分前後焼き、表面が盛り上がって、焼き色がついて裂けめができ、竹串を刺してみて生地がついてこなければ取り出して冷ます