クリームにもリキュールで風味付けしてふんわり仕上げ、更に桜を飾った桜尽くしです。
◆桜のお菓子レシピ一覧
→http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12250756085.html
【材料】
２３×２３ｃｍ 天板１枚分
☆卵黄生地
卵黄 Ｍ２個分 (約３０ｇ)
グラニュー糖 ３５ｇ
サラダ油 ２０ｇ
桜リキュール １５ｇ
桜の塩漬け ２５ｇ（生地用１５ｇ＋飾り用約１０個）
水 ２０ｇ
薄力粉 ４０ｇ
ベーキングパウダー １ｇ（小さじ１/３）
弱）
食紅 微量（ミクロスパーテル約半分）
☆メレンゲ
卵白 Ｍ２個分 (約７５ｇ)
グラニュー糖 １５ｇ
☆桜風味のクリーム※
生クリーム １５０ｇ（１２０ｇ）
グラニュー糖 １５ｇ（１２ｇ）
桜リキュール ８～１０cc（５～８cc）
※クリームを”のの字”の形に巻きたい場合は、()内の分量で
【下準備】
・まず桜の塩漬けを飾り用に１０個程度取り分けて容器に入れ、別の容器に生地用の１５ｇを入れたら、それぞれ塩を洗い落としてからたっぷりの水(分量外)に数時間つけて塩抜きする
…桜の塩抜きをしてから…
・材料はすぐに混ぜられるように全て計量して準備しておく
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく
・食紅を、分量外の数滴の水で溶いておく
・型にオーブンシートを敷いておく
・オーブンは１８０度に予熱
【作り方】
①塩抜きした桜の飾り用のほうはそのまま、１５ｇのほうはよく絞って分量の水と共にミルにかけサラダ油・桜のリキュールと共に混ぜ合わせておく
→ミルがない場合は細かいみじん切りにして、水・油・リキュールと合わせておく
②冷えた卵白をハンドミキサーの高速で泡立て、白っぽくなったらメレンゲ用のグラニュー糖１／３量を加えて更に泡立て、混ざったらまた１／３量のグラニュー糖を加えて泡立て、残りのグラニュー糖を加えたら更に泡立てて、持ち上げた時に下に落ちず角がぴんと立って少しおじぎするくらいの固さのしっかりしたメレンゲを作る
→あわ立てすぎてぼそぼそにならないよう注意
→メレンゲは暑さで分離しないようにすぐ冷蔵庫へ
③卵黄→卵黄生地用グラニュー糖→①のサラダ油＋水+桜＋リキュール→薄力粉＋ベーキングパウダー→メレンゲ１／３量＋食紅(様子を見ながら微量ずつ)の順に、都度だまができないようなめらかに混ぜる
→卵黄を白っぽくなるまであわ立てると卵の風味が消えてしまうので馴染ませる程度で可
④残りの卵白を全て加え、左手はボウルに添えて回しつつ、右手はゴムベラで生地の中央にへらの側面から切るように入れて、底から面ですくって返すように、白い筋が見えなくなるまで大きく混ぜる
→へらを持ち上げた時りぼん状に跡が残る状態になったらＯＫ、これ以上混ぜすぎないように
→卵白の粒が残っている場合はへらの先でなじませる
⑤型に流し入れてカードで表面をならし、２～３ｃｍの高さから落として大きな気泡を抜いたら、１８０度に予熱したオーブンで１５分焼き、乾燥に気をつけつつ冷ます
⑥クリームの材料を八～九分立ての固めに泡立てる
⑦生地より大き目のオーブンシートの上に、表面がきれいなほうを下にして生地を乗せ、巻き始めと巻き終わりは斜めに切り落とし、クリームを塗り広げて巻いたら巻き終わりはシートごと底にカードで押し込むようにしっかりと形を整えて冷蔵庫で冷やす
⑧温めたナイフで切り分け、桜を飾る
→切り分ける前にクリームや桜でデコレーションしても
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写真のトレーは、最近載せた２種類のシフォンロールケーキレシピのページでもそれぞれ色違いを載せていたsuipaさんの英字模様のトレー。
カットして乗せただけでも、格段に華やかさが加わるのでおもてなしにも良いですし、プラ製なので持ち運ぶ際にも安定します。
９０度までの耐熱性もあるので、幅広いスイーツにもぴったりです。
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カラーは４種類。
●透明トレー×プレーンシフォンロール
●黒トレー×抹茶シフォンロールレシピ
●金トレー×シュークリーム風ポップオーバーのレシピ