寒天は少なめで食感は柔らかく、甘さは控えめ。
風味がひきたつほんのりとした塩味も感じられます。
花の形をしているアルミのゼリー型で固めると、一気に春らしい仕上がりになりました。
桜の葉を飾るなどして、おもてなしにも良さそうです。
～作り方～
プリンカップ 約６個分
桜餡 ３００ｇ
水 ３００cc
粉寒天 ２ｇ
砂糖 １０～２０ｇ（餡の甘さに合わせて好みで加減）
★寒天は量りにくいので０.１～０.５ｇ単位で量れる秤があると便利です。
固めの仕上がりが好きな場合は。
①水と寒天を鍋に入れて混ぜ、１分ほど軽く沸騰させ続けて寒天を完全に煮溶かす
②桜餡を加えて中火で溶き伸ばし、砂糖を入れる場合はここで加えてよく混ぜ、再度煮立ったら火を止める
③鍋底を冷水にあて、あんが沈まないようゆっくりと混ぜながら少しとろみがでるまで冷ましたら（時間をかけて冷やしすぎて固まらないように注意）、型に流して冷蔵庫で冷やし固める