卵のコクと優しい甘さの組み合わせは、どこか懐かしい感じもします。
なめらかな食感で、甘酸っぱくて爽やかなベリーのソースとの相性がぴったりです。
～作り方～
１００～１１０cc容量が入る型・容器 ４つ分
☆ババロア
卵黄 ３５ｇ (Ｍ２個分)
グラニュー糖 ３５ｇ※1
牛乳 １５０ｇ
生クリーム １００ｇ
バニラ ３cm
（またはバニラエッセンス ５ふり）
粉ゼラチン ５ｇ
水 ３０ｇ
☆ベリーソース
冷凍（または生）ミックスベリー １００ｇ
レモン汁 ５ｇ
グラニュー糖 ３５ｇ
※1.ベリーのソースをかけない場合は、ババロアのグラニュー糖を４０ｇに増やしても。
①ゼラチンを水にふり入れ、１０分以上ふやかす
→水をゼラチンに加えるとだまになり溶けにくくなるので、順番を間違えない
②小鍋に牛乳と、さやからしごき出したバニラの種とそのバニラのさやを入れて、中火で温め、鍋の淵がふつふつと煮立ちそうになったら火を止める
→バニラエッセンスを使う場合は⑤で加えるのでここでは牛乳のみ温める
③ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまですり混ぜ、そこに少しずつ静かに②を加えて溶きのばす
④③を小鍋に戻し入れ、中弱火～中火程度の火にかけて、ゴムベラで絶えず鍋底を掻くように混ぜながらとろみがつくまで煮て、火を止める
⑤ゼラチンを５００Wのレンジに３０秒ほどかけて溶かして④に加え、よく混ぜ合わせたら、漉しながらボウルに移す
→バニラエッセンスを使用する場合は、ここでゼラチンと共に加える
⑥ボウルの底を氷水に浸けて、軽く混ぜながらとろみがつくまで冷やす
→とろみがついて次の工程に移る際、そのまま底を氷水につけて放置しておくと接している底の部分が偏って固まる場合があるので、ボウルは取り出してから次へ
⑦生クリームを、すくうと流れて筋が残らない程度の六分立てにする
→固く泡立てすぎると、次でなめらかに混ざりにくい
⑧とろみがついた⑥と⑦のクリームを底のほうから均一になるように混ぜ、カップに入れて冷蔵庫で冷やし固めるか、型を使う場合は次のどちらかの方法で冷やし固めて盛り付ける
《アルミやステンレスのシンプルな型で固める場合》
→型から抜きたい場合は、先に型に薄く油を塗ってから流し込み、冷蔵庫で冷やし固め、淵を軽く押さえて空気を入れながら取り出すか、型をさっと湯につけてババロアとの隙間を作り、皿に取り出す
《シリコンの型に流して複雑な形で抜きたい場合》
→冷凍庫で冷やし固め、しっかり凍ったら取り出して皿などに乗せ、冷蔵庫で数時間かけてゆっくり解凍してから食べる。
急ぐ時は常温でも解凍できるものの、目視では食べるタイミングが難しい（早すぎると固く、常温に戻しすぎるとぬるくなるので）
⑨ソースの材料を小鍋に入れて中弱火～中火にかけ、グラニュー糖が溶けて果肉も柔らかくなったら、なめらかになるまでミルミキサーにかけて冷ます
→生のベリーを使用する場合は、ベリーを一口大にカットしてから小鍋に入れ、使用するベリーの種類に合わせてグラニュー糖の量は加減する
●写真ではこちらの型を使用しました。
以前はいろいろなお店で見かけるポピュラーなものでしたが、リンクを貼ろうと思ったらほとんど販売されているところがなかったので、今でも扱っているホームセンターがあるかはわからないのですが、この型で作った場合レシピの材料で１枚強（７個分）できます。
この型を使い先の分量で作った場合、その余分な１個分の生地はいつも別容器で味見用として固めて食べています。
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