チーズをなめらかに牛乳に溶かすのが、口あたりよく仕上げるポイント。
スポンジケーキを敷いてもケーキ風で美味しいですし、酸味があるベリーやキウイなどの酸味系のフルーツを使ったソースを合わせるのもおすすめです。
今回はシリコン製のダリア型で固めました。
どの角度から見ても、細かい花びらの模様が浮き出て素敵なんです。
もちろんカップで固めても。
◆余った卵白はこちらで消費
→http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12095068421.html
今回のソースは、冷凍ミックスベリーに３割のグラニュー糖と共に中弱火にかけ、つぶしながらソース状になるまで煮ました。
【材料】
１００～１１０cc容量の型・カップ ４つ分
卵黄 ３５ｇ (Ｍ２個分)
グラニュー糖 ３０ｇ
クリームチーズ ６０ｇ
レモン汁 ５cc
牛乳 １５０ｃｃ
生クリーム １００ｃｃ
バニラエッセンス ５滴
粉ゼラチン ５ｇ
水 ３０cc
【準備】
○クリームチーズを室温に戻す
○ゼラチンを水にふり入れ、１０分以上ふやかす
→水をゼラチンに加えるとだまになり溶けにくくなるので、順番を間違えない
【作り方】
①小鍋に牛乳を入れて中火で温め、沸騰直前に火を弱めてクリームチーズを入れ、沸騰したり焦げたりしないよう絶えず混ぜつつ、チーズを溶かし、少し冷ます
②ボウルに卵黄と砂糖を入れて白っぽくなるまですり混ぜ、そこに少しずつ静かに①を加えて溶きのばす
③②を小鍋に戻し入れ、中弱火～中火程度の火にかけて、ゴムベラで絶えず鍋底を掻くように混ぜながらとろみがつくまで煮て、火を止める
④ゼラチンを５００Wのレンジに３０秒ほどかけて溶かし、バニラエッセンス・レモン汁と共に④に加えてよく混ぜ合わせたら、漉しながらボウルに移す
⑤ボウルの底を氷水に浸けて、軽く混ぜながらとろみがつくまで冷やす
→とろみがついて次の工程に移る際、そのまま底を氷水につけて放置しておくと接している底の部分が偏って固まる場合があるので、ボウルは取り出してから⑥へ
⑥生クリームを、すくうと流れて筋が残らない程度の六分立てにする
→固く泡立てすぎると、次でなめらかに混ざりにくい
⑦とろみがついた⑤と⑥のクリームを底のほうから均一になるように混ぜ、カップに入れて冷蔵庫で冷やし固めるか、型を使う場合は次のどちらかの方法で冷やし固めて盛り付ける
《アルミやステンレスのシンプルな型で固める場合》
→型から抜きたい場合は、先に型に薄く油を塗ってから流し込み、冷蔵庫で冷やし固め、淵を軽く押さえて空気を入れながら取り出すか、型をさっと湯につけてババロアとの隙間を作り、皿に取り出す
《シリコンの型に流して複雑な形で抜きたい場合》
→凍庫で冷やし固め、しっかり凍ったら取り出して皿などに乗せ、冷蔵庫で数時間かけてゆっくり解凍してから食べる。
急ぐ時は常温でも解凍できるものの、目視では食べるタイミングが難しい（早すぎると固く、常温に戻しすぎるとぬるくなるので）
●今回使用した型はこちら。
この型１枚＝ダリア６つ分作りたい場合は、材料を各１．５倍にしてください。
【シリコマート・Silikomart】シリコンフレックスSF078 DAHLIA ビッグ ダリ...
￥1,728
楽天
【スポンジケーキを敷きたい場合】
レシピはババロアのみですが、５mm厚さのスポンジケーキを直径６cmの丸セルクルでカットしたものを、ババロアの底になる面に軽く埋め、固めます。
カップで固めたい時にスポンジを使う場合は、先に敷いてからシロップを打ち、生地を流しこんで冷蔵庫で冷やし固めて出来上がりです。