昨日のくるみのサブレと配合はほとんど変わりませんが、性質上こちらのきなこのほうが焼いても生地が広がりにくく、食感もややしっかりめで、縁の立ち上がりがきれいです。
今回はなにもまぶさずシンプルに焼き上げたのですが、生地を成形して冷やす前に、好みでごまやグラニュー糖などを側面にまぶせば、甘さや風味がプラスされて見た目も可愛く仕上がります。
●きなこを使ったレシピ一覧はこちら
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～作り方～
３５枚前後分
無塩バター １００ｇ
粉糖 ５５ｇ
きなこ ３０ｇ
薄力粉 １３０ｇ
牛乳 １０ｇ
①フードプロセッサーに牛乳以外を一度に入れて切り混ぜ、さらさらになったら牛乳を加えてパルス操作で生地をまとめる
《手作業で作る場合》
１．泡だて器や木へらでバターを柔らかく練り、粉糖を混ぜて馴染ませる
２．粉類をふるいながら一度に加えて、ゴムベラで切り混ぜる
３．ある程度混ざったら、粉気があるうちに牛乳を加えて馴染ませ、まとめる
②ラップに包んで４０ｃｍほどの棒状に成形し、再度ラップに包み直したら冷蔵庫で２時間以上冷やす
③オーブンを１７０度に予熱し、その間に１～１．２ｃｍ幅にカットして３ｃｍ間隔で天板に敷いたオーブンシートの上に並べたら、それぞれ生地の上面中央に１／４程度に割ったくるみを少し押し込んで固定する
④１５～１７分ほど焼き、側面と裏に程よく焼き色が付いたら焼き上がり
《保存・期限》
生地は冷蔵で２日程度、冷凍で１ヶ月弱の保存が可能。
冷蔵庫で解凍後にカットする。
焼成後は乾燥剤と共に密封して、常温で３週間程度が目安。
乾燥剤がない場合は早めに食べきる。