先日久しぶりに菊形マドレーヌの敷き紙を購入したので、今朝は昔ながらのマドレーヌを焼きました。
子供の頃のマドレーヌと言えば、シェル形ではないこの形のほうが主流だった気がします。
紅茶のお供にぴったりです。
いつも作っている、材料を順に混ぜて焼くだけのしっとりしたものと生地の配合はほぼ同じなのですが、同じ配合でもこちらは卵をしっかり泡立てているので、焼き上がりの食感はとてもふんわり。
ワンボウルで作ることができて、休ませずに焼くことができるので、材料がそろっていれば急な来客にも対応しているところも魅力です。
～材料～
φ100(底φ80)×25mm ３個分※
卵 １個（Ｍ～Ｌサイズ）
グラニュー糖 ４５ｇ
薄力粉 ５０ｇ
ベーキングパウダー １ｇ
無塩バター ５０ｇ
アーモンドスライス 少量
※出来上がりのサイズは敷き紙のサイズです。
今回は9.4×H1.5mmのマドレーヌ型に敷きこんで使いました。
～下準備～
○オーブンは１７０度に予熱し始める
○型に敷き紙をセットしておく
○無塩バターを湯煎またはレンジで溶かしておく
○薄力粉とベーキングパウダーをふるっておく
～作り方～
①卵とグラニュー糖をボウルに入れ、湯煎で温め３５度くらいの温度を保ちながらハンドミキサーでもったりとするまで泡立てる
②持ち上げるとリボン状に生地が表面に落ちるようになれば低速で数十秒～１分ほど混ぜ合わせて大きな気泡を抜く
③薄力粉とベーキングパウダーを加え、ゴムベラでボウルの底面をこすりながらすくいあげて返すように混ぜ合わせる
④粉気がなくなったら溶かしバターをゴムベラの面で受けるように加え、更に底からすくって返すようにむらなく混ぜ合わせる
→溶かしバターは温かい状態で加えると混ざりやすい
⑤型の８分目まで生地を入れ、好みでアーモンドスライスを中央に散らし、予熱が終了したオーブンで１５～１８分ほど焼く
ラッピングにはこのサイズの袋がぴったり！
【DM便OK】OP溶断袋 ナチュラルリーフW 130×130＋30 テープ付 100枚
￥500
楽天
今回使った型と敷き紙はこちら。
【まとめ買い】【マドレーヌ型】10枚セット #H【ブリキ】タルト型 タルトレット型 波ギザ ケ...
￥486
楽天
マドレーヌ紙ケース(大) 210枚
￥388
楽天
ひらめき朝食の料理レシピ
