先月はホワイトチョコアイスにラムレーズンを混ぜ込んだアイスバーを載せましたが、こちらはバニラバージョンです。
アイスとレーズンの割合は目安なので、お好みで。
ラム酒やブランデーにしっかり浸かっている場合は、あまり入れすぎると風味がきつい場合があるので、軽く湯通ししたり、少なめに混ぜ込むのがポイントです。
◆持ち手つきアイス(アイスキャンディー・アイスバー)レシピ一覧はこちら
→http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-12066735752.html
～材料～
９０ml程度のアイスバー型 ４本分
生クリーム（脂肪分３５～４０％） ２００ｃｃ
牛乳 ５０ｃｃ
卵黄 Ｍ～Ｌ１個分
グラニュー糖 ４０ｇ
ラムレーズン（ラム酒漬けドライフルーツ） ３０ｇ
～アイスクリームメーカーで作る場合～
①小鍋に卵黄・牛乳・グラニュー糖を合わせて弱～中火にかけ、焦がさない火加減で、へらで鍋底を混ぜながらグラニュー糖が煮溶けて軽くとろみがつくまで煮る
②①を漉して生クリームとよく混ぜ合わせ、アイスクリームメーカーに入れてスイッチＯＮ
③出来上がる数十秒前にラムレーズンを加えて、行き渡るように混ぜ込み、アイスバーの型に入れて棒をセットしたら冷凍庫でしっかりと冷やし固める
～手動で作る場合～
①小鍋に卵黄・牛乳・グラニュー糖を合わせて弱～中火にかけ、ヘラで鍋底を混ぜながら焦がさない火加減で、グラニュー糖が煮溶けて軽くとろみがつくまで煮る
②生クリームを漉した①とよく混ぜ合わせたら、密閉容器に移して冷凍庫へ
③１時間ほどして固まりかけたらスプーンで空気を含ませるように混ぜ、その後は３０～４０分ごとに固まりかける度に空気を含ませるように混ぜ（３～４回）、途中混ぜる時に好きなタイミングでラムレーズンを加えて混ぜ込む
→金属製の容器に入れると冷えるのが早い
④型に入れられる柔らかさがあるうちに、型に入れて棒をセットし、冷蔵庫でしっかりと冷やし固める