抹茶あんの鮮やかなグリーンとクリームの白のコントラストがきれいです。
抹茶にもよるので抹茶の量や好みに合わせて調整できればそれが一番なのですが、入れすぎると苦く、入れなさすぎるとあまり味がしないので、できれば０.１ｇ単位で量れる秤があると便利です。
ところで今日は埼玉にて、以前書きました乾物コンテストの授賞式です。
緊張しますが、方向音痴なのでまずはたどり着けるよう頑張ってきます…
～作り方～
８個
☆抹茶の求肥
白玉粉 ６０ｇ
水 １００ｃｃ
グラニュー糖 ２０ｇ
抹茶 ２ｇ
☆抹茶あん
白あん １００ｇ
抹茶 ２ｇ
☆クリーム
生クリーム ３０ｇ
グラニュー糖 ３ｇ
☆手粉
片栗粉 適宜
①バットにラップを敷き、絞り袋に丸口金をセットしてから、クリームの材料を９分立てに泡立てて絞り袋に入れ、ラップの上に８個丸く絞り出し、触っても崩れなくなるまで２０～３０分ほど冷凍室へ
②白あんに抹茶を加えてへらなどでよく練りこんで抹茶あんを作り、扱いやすい固さになるまで冷凍する→抹茶あん
③抹茶あんを８等分し、クリームが溶けないよう気をつけながら手早くあんこでクリームを包み、求肥に包むまで再度冷凍庫で冷やしておく
④求肥の材料を耐熱容器で混ぜ、ラップをかけずに電子レンジで５００W１分加熱
→量を加減する場合は、様子を見ながらレンジにかける時間も調整
⑤まんべんなく混ぜて、再度５００Wで１分加熱し、更に混ぜて、熱が通って伸びる状態であればＯＫ
→もう少し粘りが足りない時は１０秒ずつ様子を見ながら追加で加熱
⑥まな板に片栗粉をふった上に取り出し、あら熱が取れたら８等分に切り分けて丸く広げ、それぞれで手早く③のクリーム入りの抹茶あんを包む
→手にくっつきそうな時や、切り口には、都度片栗粉をまぶす
→綴じ目はしっかりつまむ