乾物を使ったスイーツレシピ二つ、サラダレシピ二つを投稿してきましたが、第五弾もサラダです。
今回はクルトンの代わりに手作りおかきをトッピングしてみました。
タイトルの“ライスクラッカー”とはおせんべいやおかきのことです。
英語じゃん！と思われる方もいらっしゃるかもとも思ったのですが、せっかくイタリアンだから“おかき”だとここではいまいちしっくりこない感じがして、だからってイタリア語の“CRACKER DI RISO”はどうタイトルに入れたら良いのかわからず…！
でも、おかきを使うことで、普段小麦アレルギーなどでパンが食べられないという方にも、グルテンフリーなのでおすすめできます。
おかきは切って乾燥させた餅を揚げて作りますが、小さく切った餅は、しっかり乾燥した状態でジッパーつき袋などに入れて、冷凍で数ヶ月の長期保存が可能。
冷凍しておけば、食べたい時に必要な分だけ揚げたてを楽しめます。
おやつやおつまみとして作ると、さくさく感についつい手が止まらないんですよね！
またお裾分けで新鮮なアイスプラントをいただいたので、今回はアイスプラントを使用していますが、ベビーリーフもおすすめです。
アイスプラントは、生でサラダとして食べるほか、豚肉などと一緒に炒めたものも大好き！
道の駅や農産物直売所くらいでしか見かけないので、もっとスーパーでも一般に手に入るようになってくれると嬉しいのですが…（これは地域によるのかもしれませんね）
～作り方～
３～４人分
餅 ５０ｇ
塩 適量
アイスプラント １００ｇ
トマト １００ｇ
新玉ねぎ ６０ｇ
☆ドレッシング
オリーブオイル(※) 大さじ２.５
白ワインビネガー 小さじ４
塩 １ｇ(小さじ１/５)
黒胡椒（粗挽き） ３～４ふり
①切り餅を５ｍｍ×１ｃｍ角に切って、ざるなどに乗せ、湿気がない場所で数日～１週間ほどかけて、ひび割れてくるまでよく乾燥させる
→ここでしっかり乾燥させた後はジップロックなどに密閉して冷凍保存可
②新しい油を１７０～１８０度に熱し、餅をあまり塊にならないように入れたら(油跳ねに注意)、箸などで混ぜながら中央までカラッと揚げ、キッチンペーパーで油を切って熱いうちに塩を適量まぶしておく
③玉ねぎは薄くスライスして冷水に数分さらして水気を切り、トマトとアイスプラントは適当な大きさに切り、ドレッシングの材料は混ぜる
④器にアイスプラント・トマト・玉ねぎを盛り付け、ドレッシングをかけて、②をトッピングする
※ドレッシングに使用するオリーブオイルは、くせが少なくそのまま食べて美味しいと思えるものを使ってください。
市販のドレッシングを使うと手軽です。
◆今回はモニターでいただいたこちらの切り餅を使用しました。
個包装だから衛生的に長期保存でき、必要な時に使いたい分使えて便利です♪
切り餅 パリッとスリット 400g/佐藤食品工業
￥545
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◆モニター商品と共にいただいた本。
乾物と言えば煮物や和食のイメージが強い方も多いと思うのですが、こちらの本には「こういう食べ方があったのか！」と目からうろこの使い方がたくさんで読み応えがあります。
様々な乾物の、それぞれの特徴や扱い方・注意点・ポイントなどの魅力を余すことなく、見やすくまとめてあり、どれも簡単なのに前菜からメイン、デザートまで幅広く網羅してあって、その日から取り掛かれるレシピが多数。
おうちで乾物イタリアン (祥伝社ムック)/祥伝社
￥980
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乾物イタリアンの料理レシピ
