先日載せた卵入りのレシピの倍のヨーグルトが入っているので、更に爽やかな風味と素朴な味わいです。
クリームも美味しいですが、フルーツジャムやメープルシロップがよく合います。
冷めるとちょっとパンみたいな風味になって、柔らかいわけじゃないのだけれどふわっとしていて、冷めても美味しいスコーンです。
●ヨーグルト 卵ありバージョンはこちら。
風味が良く焼きたての食感がサクふわです。
→http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-11936080204.html
～材料～
５ｃｍ菊型 １０個分
薄力粉 ２００ｇ
グラニュー糖 １５～２０ｇ
ベーキングパウダー ６ｇ(小さじ２)
塩 ひとつまみ
無塩バター ６０ｇ
ヨーグルト １００ｇ
～下準備～
○スコーンの材料の粉類は冷蔵庫でよく冷やしておく
○バターは１ｃｍ角に刻み、冷やしておく
→カチカチに凍らせる必要はなく、芯まで冷えて入れば良い
～作り方～
①薄力粉・グラニュー糖・塩・ベーキングパウダーを軽く混ぜてからバターを加えて、バターがさらさらになるまでカードやフードプロセッサーで切り混ぜる
→手作業の場合は後述参照
→あまり回し続けるとバターの分量や柔らかさによってはまとまってきてしまうので、さらさらになればＯＫ
②ヨーグルトを加え、更に切り混ぜながらまとめたら(混ぜすぎてべたついてこないように)、打ち粉をしたまな板に取り出してなめらかにまとめ（べたつくようなら手にも打ち粉を）、ラップなどに挟んで１ｃｍ厚さに伸ばし、折りたたみ(この時点で厚み２ｃｍ)、１．５ｃｍ厚さになるように軽く麺棒を転がす
→腹割れにするための工程なので省略して、最初から１．５～２ｃｍ厚さに伸ばして成形してもＯＫ。厚みは出すと膨らみやすい
③冷蔵庫で３０分休ませる
④２００度にオーブンを予熱し、予熱している間に５～６ｃｍの丸や菊型で抜いたり、包丁で三角や四角にカットしてオーブンシートに乗せ、途中の余り生地をまとめたら②の方法で成形し、抜く
→室温が高い日はオーブンに入れるまでにまだ時間がある場合は再度シートごと冷やしておく
⑤艶や焼き色を出したい場合は上面に分量外の牛乳やヨーグルトなどを薄く塗り、２００度に予熱したオーブンで１７分前後
～スコーンを手作業で混ぜる場合～
１．軽く混ぜた粉類にバターを加え、バターに粉をまぶす
２．カード(スケッパー)でバターを刻むように細かくする
３．バターが米粒程度の大きさまで細かくなれば手の平同士で摺るようにしてさらさらにする（手も冷やした状態で行うとバターが溶けにくく作業しやすい）