私が一番作ることが多いアイスクリームです。
キャラメル風味のアイスクリームにナッツをトッピングしたものよりも、一度ナッツにキャラメルがけすることで、バニラアイスに程よいキャラメル風味がつきながらナッツの食感や風味がより引き立ちます。
キャラメルナッツの分量は作りやすい最低量で、アイスクリームにちょうど良い量は半分～３／４程度。
残りは仕上げに散らしても良いですし、そのままつまんでもコーヒーにぴったり。
～材料～
３５０ｍｌ強(重さは３００ｇ弱)
☆バニラアイスクリーム
生クリーム（脂肪分３５～４０％） ２００cc
牛乳 ５０cc
卵黄 １個分
グラニュー糖 ４０ｇ
バニラビーンズ ３～４cm分
☆キャラメルナッツ
くるみ ２０ｇ
アーモンド ２０ｇ
グラニュー糖 ２５ｇ
はちみつ １０ｇ
水 ３cc
バター １０ｇ
～まずキャラメルナッツを作る～
①ナッツが生の場合はフライパンで乾煎りするか、１５０度に予熱したオーブンで７分ロースト
②小鍋にグラニュー糖・はちみつ・水を入れて中～強火にかけて、ゆすりながら熱し、濃い茶色に色づいたら火を止めてすぐにバターを加えて溶かし混ぜ、手早くナッツをからめる
→火にかけている間は、箸やへらなどで混ぜると結晶化するので使わない
③ナッツ同士がつかないようにひとつずつオーブンシートの上に取り出して冷まし、出来上がった約半量～３/４量を１ｃｍ大に分割する（アーモンドは２分割、くるみはホールの大きさの１/４程度が目安）
→レシピは作りやすい最低量なので、残りは最後に散らしたりそのまま食べてください
④空気に触れる時間が長いとべたついてくるため、タッパーなどの密閉容器に入れて冷蔵or冷凍庫へ
～アイスクリームメーカーで作る場合～
①小鍋に卵黄・牛乳・グラニュー糖・バニラビーンズを合わせて弱～中火にかけ、焦がさない火加減で、へらで鍋底を混ぜながらグラニュー糖が煮溶けて軽くとろみがつくまで煮る
→バニラビーンズがない場合は火からおろしたあとにバニラエッセンスを適量加える
②①を漉して生クリームとよく混ぜ合わせ、アイスクリームメーカーに入れてスイッチＯＮ
③出来上がる数十秒前に刻んだナッツを加えて混ぜ込み、出来上がったら密閉容器に移して冷凍庫で保存
～手動で作る場合～
①小鍋に卵黄・牛乳・グラニュー糖・バニラビーンズを合わせて弱～中火にかけ、ヘラで鍋底を混ぜながら焦がさない火加減で、グラニュー糖が煮溶けて軽くとろみがつくまで煮る
→バニラビーンズがない場合は火からおろしたあとにバニラエッセンスを適量加える
②生クリームを漉した①とよく混ぜ合わせたら、密閉容器に移して冷凍庫へ
③１時間ほどして固まりかけたらスプーンで空気を含ませるように混ぜ、その後は３０～４０分ごとに固まりかける度に空気を含ませるように混ぜ（３～４回）、途中混ぜる時に好きなタイミングで刻んだナッツを加えて混ぜ込む
→金属製の容器に入れると冷えるのが早い
～食べごろ～
冷凍庫から出したては市販のアイスよりも固めにはなるものの、しばらく置くとすくえる柔らかさに。