キャラメルってある程度甘みがあるほうが美味しいとは思うのですが、先日食べたキャラメルアイスクリームの甘みが強すぎて撃沈…
でも手作りなら甘さを調整できるのが嬉しいところ♪
ポイントは、他の材料と混ざった時に風味が薄まってぼやけてしまわないよう、グラニュー糖を黒くなるまでしっかりと煮詰めること。
そして甘さは卵黄に加えるグラニュー糖の量で調整します。
甘さを控えて作り、食べる時にキャラメルクリームをかけるのもおすすめ（写真）。
●キャラメルクリーム
http://hama-sush-jp.pro/lovable-kitchen/entry-11414731179.html
～材料～
３５０ｍｌ前後(重さは３００ｇ)
生クリーム（脂肪分３５～４０％） ２００ｃｃ
牛乳 ５０ｃｃ
卵黄 Ｍ～Ｌ１個分
グラニュー糖 ６０～７０ｇ
水 ５ｃｃ(小さじ１)
～アイスクリームメーカーで作る場合～
①小鍋にグラニュー糖のうち３０ｇと水を入れて、ゆすりながら熱し、こげ茶色を通り越して黒っぽくなったら生クリームを一度に加えて木べらで馴染ませる
→グラニュー糖は黒く焦がしすぎると苦味が強くなりすぎるが、黒っぽくなるまでは焦がさないと、生クリームや他の材料を加えた際に薄まってほろ苦さがぼやけてしまう
②卵黄・牛乳・残りのグラニュー糖（キャラメルクリームをかけない場合は４０ｇ、かけたりそのまま食べた時に甘くなくしたい場合は３０～３５ｇくらい）をよく合わせてから別の小鍋に入れ、弱～中火にかけて、へらで鍋底を混ぜながらグラニュー糖が煮溶けて軽くとろみがつくまで煮る
③①と②をよく混ぜ合わせたら、底を氷水で冷やしながら常温以下まで温度を下げ、漉しながらアイスクリームメーカーに入れて、スイッチＯＮ
→熱いままアイスクリームメーカーに入れると、アイスクリームメーカーの内部が溶けて出来上がりが柔らかくなりすぎる原因に
④完成後に保存する場合は密閉容器に移して冷凍庫へ入れ、何度か空気を含ませるように混ぜると更になめらかな口当たりに
～手動で作る場合～
①小鍋にグラニュー糖の半量(３０ｇ)と水を入れて、ゆすりながら熱し、こげ茶色を通り越して黒っぽくなったら生クリームを一度に加えて木べらで馴染ませる
→グラニュー糖は黒く焦がしすぎると苦味が強くなりすぎるが、黒っぽくなるまでは焦がさないと、生クリームや他の材料を加えた際に薄まってほろ苦さがぼやけてしまう
②卵黄・牛乳・残りのグラニュー糖（キャラメルクリームをかけない場合は４０ｇ、かけたりそのまま食べた時に甘くなくしたい場合は３０～３５ｇくらい）をよく合わせてから別の小鍋に入れ、弱～中火にかけて、へらで鍋底を混ぜながらグラニュー糖が煮溶けて軽くとろみがつくまで煮る
③①と②をよく混ぜ合わせたら、底を氷水で冷やしながら常温以下まで温度を下げ、漉しながら密閉容器へ入れて冷凍庫へ
④１時間ほどして固まりかけたらスプーンで空気を含ませるように混ぜ、その後は３０～４０分ごとに固まりかける度に空気を含ませるように混ぜる（３～４回）
→先に②で生クリームを５～６分立てにしてあわせて、固まった時点で完成としても良い
→金属製の容器に入れると冷えるのが早い