昨日はたくさんのコメントやメッセージ、ありがとうございました！

本当に感謝の気持ちでいっぱいです。

最近一人でドツボにはまり思い悩むことが多かったのですが、いつのまにか私を応援して見守ってくださる方がこんなにもいらっしゃったなんて、驚きや感激で目頭が熱くなり、改めて気持ちも引き締まりました。

さっそく予約された方もいらっしゃったとのことで、本当にありがとうございます！！

また発売間近になりましたら、お知らせします。

*　*　*　*　*　*　*

シュー生地を細長く絞り出して焼いた、エクレア。

名前の由来には諸説ありますが、フランス語で“雷”や“稲妻”と言う意味があります。

せっかく食べやすい形なのに、いつも欲張ってクリームを入れすぎてしまいます…

～生地の材料～

　約１０ｃｍ　７～８本分

　　無塩バター　２５

　　水　５０ｃｃ

　　薄力粉　３０ｇ

　　卵　５５～６０ｇ　(Ｌ１個)

　　塩　ひとつまみ

～下準備～

○オーブンを２００度に予熱し始める

○天板にオーブンシートを敷いておく

○卵を溶いておく

～作り方～

①水とバターを小鍋に入れて火にかけ、充分に沸騰したら火を止めて、薄力粉を一度に加えて木べらで手早く馴染ませる

②生地が鍋肌から剥がれてひとかたまりになったら、熱いうちに卵を少量ずつ加え、都度木べらで手早くなめらかになるまで馴染ませる

　→倍量で作る場合などフードプロセッサーやハンドミキサー(低速)を使うと早くまんべんなく混ざる

③持ち上げた時に、逆三角形にゆっくり落ちて薄い膜をひくような状態になれば卵が残っていても加えるのをやめ、つやが出るまで更に混ぜる

④直径１ｃｍの丸口金をつけた絞り袋に生地を詰め、１ｃｍの高さから１０ｃｍ程度に、数ｃｍ感覚で搾り出し、水で濡らした指先で表面を平らにならす

⑤すぐにオーブンに入れて２００度に予熱したオーブンで２０分、その後１７０度に下げて５～１０分焼成

　→焼き固まる前に冷たい空気に触れると生地がしぼむので、充分にふくらんで表面が割れて、割れ目の中にまで焼き色がつくまで、最低２０分は絶対にオーブンをあけない

⑥冷めたシューにナイフを入れて切り離し、下部の中に張っているシューの膜を指で押さえてきれいな空洞に整えてからクリームを詰め、上面にチョコレートを塗る

～ホイップカスタードクリーム～

　上記のレシピ倍量を使って作った皮に対してちょうど良いくらいの量になります。

　ホイップしたクリームを混ぜる前の状態で、全卵使用のあっさりしたカスタードクリームとして使うこともできます。

　卵黄を使ったお気に入りのカスタードレシピがあれば、それにホイップしたクリームを混ぜても。

　　☆全卵カスタードクリーム

　　　　全卵　１個

　　　　砂糖　６０ｇ

　　　　薄力粉　１０ｇ

　　　　牛乳　２００ｃｃ

　　　　バニラのさや　３ｃｍ分

　　☆ホイップクリーム

　　　　生クリーム　８０ｃｃ

　　　　グラニュー糖　８ｇ

②バットに流し入れて、表面にぴったりとラップを張り付けた上に保冷剤を置いて冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で１～２時間冷やして、再度泡だて器でなめらかに混ぜる

　→うまくできていれば、冷やしたあとに生地がつかずにきれいにラップが剥がれる

③生クリームを９分立てにし、カスタードと混ぜ、冷やす

　→カスタードが柔らかくなりすぎず、卵の風味も柔らかくなる

　→好みで抹茶やココアパウダーを混ぜて風味を変えても