外はしゃりっと中はふんわり、爽やかな酸味がたまりません^^
一緒に添えているのはレモンのはちみつ漬け。
これも刻んでトッピングしたり、混ぜ込んで焼いてもアクセントになりますよ。
同じ分量で、１５ｃｍの丸型や、１８ｃｍパウンド型でも焼くことができます。
～作り方～
１４ｃｍクグロフ型
☆ケーキ
無塩バター ８０ｇ
グラニュー糖 １２０ｇ
卵 １００～１１０ｇ (Ｍ２個)
薄力粉 １２０ｇ
ベーキングパウダー ２ｇ (小さじ２/３)
牛乳 ３０ｇ
レモンの皮すりおろし ２個分
☆レモンシロップ
レモン汁 ５０ｃｃ (目安：レモン１＋２/３個分)
粉糖 ２５ｇ (レモンの重さの半分)
☆レモンアイシング
レモン汁 １０ｃｃ(目安：レモン１/３個分)
粉糖 ５０ｇ
～下準備～
○バターと卵を室温に戻しておく
○薄力粉とベーキングパウダーはふるっておく
○オーブンを１７０～１８０度に予熱する
～作り方～
①バター・グラニュー糖・卵・粉類の順で、基本のパウンドケーキレシピ を参照してケーキ生地を作り、粉気がなくなったあたりで牛乳とレモンの皮のすりおろしを加え、艶が出るまで底から混ぜる
②型に生地を流し、へらで軽く端まで行き渡らせてから台に打ちつけて表面をならし、１７０～１８０度に予熱したオーブンで３５分程度焼成、竹串で刺しても生地がついて来なくなれば焼き上がり
→焼成中にレモンシロップの材料を鍋で火にかけて溶かしておく
→火が通らないうちに焦げそうになったら表面にホイルをかぶせる
③型からケーキを取り出して、ケーキが熱いうちにレモンシロップを刷毛でまんべんなく表面全体に染みこませて、冷ます
→自宅用、またはアイシングをかけて表面が隠れる場合、竹串で穴をあけてからシロップをかけると更に中まで手早く染み込みやすい
④鍋にアイシング用の粉糖とレモン汁を入れて中弱火にかけ、白っぽくなったらすぐ火からおろして固まらないうちにケーキの上面にかける
～保存・期限・食べごろ～
常温２～３日、または冷蔵保存で１週間弱。
食べごろは当日、または風味が馴染んだ１～２日後。