今になっていちごのお菓子をよく作っています。
この時期くらいの、あまり粒が大きくなかったりそこまで甘くないもののほうが惜しみなく使えて、飾りとしてもちょうど良いと言うのも理由ですね。
今回はいちごのレアチーズケーキのレシピです。
レアチーズ系のレシピは、似たり寄ったりですが…
カップで一人分ずつ固めたり、ホールで固めたり。
型抜きしたい場合はゼラチンを８ｇで、カップなどで固めて型抜きしない場合はやや柔らかめにゼラチン５ｇで作るのがおすすめです。
レアチーズ生地だけでももちろん作れますが、土台にビスケットを敷くとざくざくした食感と風味がマッチして更に美味しく。
～材料～
１５０cc容量のカップ６個分
または １５ｃｍ丸型
☆いちごのレアチーズ生地
いちご 正味２００ｇ
クリームチーズ １５０ｇ
生クリーム １００ｃｃ
牛乳またはヨーグルト ５０ｃｃ
グラニュー糖 ７５ｇ
レモン汁 １５ｃｃ
ゼラチン ８ｇ（カップで柔らかめに固めたい場合は５ｇ）
水 ５０ｃｃ（ゼラチン５ｇの場合３０ｃｃ）
☆ボトム
溶かしバター ３０ｇ
ビスケット ６０ｇ
～下準備～
○クリームチーズは室温においておくかレンジを使い、すっと指が入る程度のやわらかさにする
～作り方～
①ビスケットをビニールに入れて、ビニールの上から手や麺棒で細かく砕き、溶かしバターを加えてまんべんなく湿らせたら、型の底に指先やスプーンなどで抑えるようにして敷きこむ
②ゼラチンは水にふりいれて１０分ふやかし、その間にいちごを洗って水気をふき取り、へたをとった状態でミキサーにかけてピューレ状にし、取り出しておく
→ゼラチンに水をふりいれるとだまになる場合があるので、水にゼラチンをふりいれること
③柔らかいクリームチーズをなめらかになるまでよく練ってから、砂糖→生クリーム→牛乳(ヨーグルト)→いちごのピューレ→レモン汁の順に加え、その都度なめらかになるまでよく混ぜる
④ゼラチンをレンジに２０～３０秒かけてよく溶かして生地に加え、手早く全体に行き渡るようによく混ぜたら、ビスケットを敷いた型に生地を流して、冷蔵庫で数時間冷やし固める
→ホールで抜く場合は一晩ほどが目安。しっかり固まっていないと取り出す時に崩れてしまうので注意