ココアフィナンシェ

一口で、口の中いっぱいに広がるアーモンドとココアの風味。

深めのフィナンシェ型で焼くと更にしっとりとした口当たりです。

フィナンシェの由来や基本のフィナンシェレシピはこちら

～材料～

　フィナンシェ深型　８０×４５×h２０ｍｍ　６個分

　　　または　フィナンシェ型　８４×４２×ｈ１１ｍｍ　８個分

　　卵白　８０ｇ　(Ｌ玉２個分)

　　グラニュー糖　４５ｇ

　　粉糖　３０ｇ

　　薄力粉　２５ｇ

　　ココアパウダー　１０ｇ

　　アーモンドパウダー　３０ｇ

　　無塩バター　８０ｇ

～下準備～

○粉糖・薄力粉・アーモンドパウダー・ココアパウダーを一緒にふるっておく

○型に剥離油か溶かしバターを塗っておく

○小鍋の底が入る広さのバットなどに冷水をしておく

○オーブンを１９０度に予熱しておく

～作り方～

①ボウルに卵白とグラニュー糖をすり混ぜ、ふるった粉類を加えて混ぜる

②小鍋にバターを入れて弱火にかけ、泡だて器で絶えず混ぜながら加熱し続けていくと茶色く色づいてくるので焦げちゃ色になればその瞬間に用意していた水に鍋底をつけて加熱を止める

　→色止めしないと予熱で焦げすぎるため必ずすること

③焦がしバターを加え、なめらかになるまで混ぜたら型の８～９分目まで流す

④予熱したオーブンに入れ、１８０度に下げて１５～２０分焼成、中央に竹串を刺して生地がついてこず火が通っていたら出来上がり

　→色で判断しにくいので、１５分あたりで一度串を刺してみてその後様子を見ながら加熱

～期限・保存～

　密閉して常温保存、１週間