コーヒークリームと栗を巻き込んだココア生地のロールケーキに、マロンクリームを飾ったモンブランロール。

巻き込んだりクリームに使った栗も、コーヒーのシロップで煮た渋皮煮を使いました。

コーヒーのほろ苦さが効いた、大人味。

もちろん普通のシロップで煮た栗でも美味しく。

～作り方～

　２８～３０ｃｍ角　ロール天板

　☆栗の渋皮煮・コーヒー風味

　　栗　３００ｇ

　　濃いめのコーヒー　３００ｃｃ

　　砂糖　３００ｃｃ

　　重曹　大さじ２～３

　☆ココアスポンジ　(２７～３０ｃｍ角対応)

　　卵　１７０～１８０ｇ　(Ｍ～Ｌ３個分)

　　グラニュー糖　７５ｇ

　　薄力粉　３５ｇ

　　ココアパウダー　１５ｇ

　☆コーヒークリーム　左の分量が２７～２８ｃｍ用　()内は３０ｃｍで巻く場合

　　生クリーム　１２０ｇ　(１５０ｇ)

　　インスタントコーヒー　１．５ｇ　(２ｇ)

　　グラニュー糖　１５ｇ　(１８ｇ)

　　栗の渋皮煮　１００ｇ　(１２０ｇ)

　　コーヒーリキュール　３～４ｃｃ　好みで適宜

　☆マロンクリーム　(デコレーションにより増減)

　　栗の渋皮煮　１５０ｇ

　　生クリーム　７０～８０ｇ

　　ラム酒　５～１０ｃｃ

　☆飾り

　　渋皮煮

　　生クリーム

　　ミント

　　粉糖　　　　　など　適宜

①栗の渋皮煮レシピ を参照して、シロップ用の水を濃い目のコーヒーに変えて作り、ここで作った渋皮煮を、後で巻き込む時やマロンクリーム用の材料として使用する

②基本のロールケーキレシピ を参照し、ココア生地のスポンジを焼く

　→しっとりさせたい場合は、栗の渋皮煮を浸けていたシロップを少量表面に刷毛で打つか、バターを加えても

③コーヒークリーム用の生クリーム・インスタントコーヒー・グラニュー糖を８分立てにして、栗は粗めに刻んでおく

④完全に冷めたロール生地の敷き紙を一度外し、再度焼き色がついた面を上にして敷き紙の上に置いてから、巻き終わりの端を斜めに切り落としておく

　→端を切り落とすのは巻き終わりの段差をなくすため

　→好みで表面の焼き色を剥がしても

⑤スポンジが折れそうだったり巻きにくそうな場合は、巻く辺に平行にナイフで１．５ｃｍずつ筋を入れ、コーヒークリームを手早く隅まで塗り広げたら、巻き終わりにクリームがはみ出さないよう巻き終わりの部分を薄く塗り、栗を全体に散らす

　→時間をかけて何度も塗りなおすとクリームがぼそぼそになるので注意

⑥ロール生地の手前から２ｃｍ程度を敷き紙ごと持ち上げ、指先で中に折り込むようにして芯を作ってから、巻きすの要領で巻いていく

⑦紙にくるんだまま形を整え、冷蔵庫で３０分程度落ち着かせ、その間にマロンクリームに取り掛かる

⑧マロンクリーム用の栗の渋皮煮をフードプロセッサーや小型のミキサーにかけて、細かく刻まれたら生クリームとラム酒を少しずつ加えて、出来るだけなめらかなペーストになるまで攪拌する

　→ここで機械の容量に対して中身が少ないと、うまくペースト状になりにくいのである程度の量が必要

　→柔らかさは生クリームで調整

⑨マロンクリームの味を見て甘さが足りない時には渋川煮のシロップを少しずつ加えて甘味をつけ、出来上がったら裏ごしする

　→裏ごし後の出来上がり量の目安は、栗と生クリームを足した量の７０～７５％

⑩ロールケーキの表面にマロンクリームを絞り出し、クリームや栗などを飾る