秋になると楽しみなのが、栗を使った料理やお菓子。

その中でも一番最初に仕込むのが、栗の渋皮煮です。

時間はかかるけれど手順は簡単。

皮を剥き、アクを抜き、シロップで煮るだけ。

秋を感じるケーキ、タルト、パイ、モンブランなどのお菓子の材料にはもちろん、そのままお茶請けにも。

市販品とは一味違った手作りの味は、作る価値があると思わせてくれます。

出来上がった栗はケーキ、タルト、パイ、モンブラン、ようかん、パフェなど使い道色々。

シロップは料理の砂糖の代わりとして煮汁に加えたり、白玉やわらびもちなど黒蜜をかけるような和菓子のシロップや（その場合黒砂糖を加えるとより風味ＵＰ）、アイスコーヒーの甘味付けに。
最後に煮るシロップを濃いコーヒーや紅茶に変えると、コーヒーや紅茶の風味ではなく、香ばしさが残り、また違った味わいでおすすめです。

昨年載せたものを再編集してアップします。

～作り方～

　材料の比率目安　栗 ： 水 ： 砂糖 ＝ １ ： １ ： １

　　栗　１ｋｇ

　　重曹　大さじ２～３

　　砂糖　１ｋｇ

　　水　１Ｌ
　　洋酒　好みで大さじ２～３　ブランデーやラム酒など

①栗の鬼皮のみを剥く

　→専用のナイフや包丁などを使い、なるべく渋皮を剥かないように

②鍋に栗をいれて、栗が浸る程度の水(分量外)と重曹大さじ１を加え、火にかける

　→必ず水に重曹を入れること、性質状お湯に重曹を入れると意味なし

　

③煮立ったら栗が踊って煮崩れないよう弱火にして１５分煮る

　→こまめにアクをすくう

　

④煮汁を捨てて、栗をすぐに流水に晒し、鍋は洗う

　→すぐに水に晒さないと乾燥して栗が割れやすくなるため

⑤②～④を繰り返し、大きい渋皮の筋や余分な渋皮などがあれば取り除き、栗や渋川が硬いようなら再度②～④を繰り返す

⑥鍋を洗い、砂糖・水・栗を入れて火にかけ砂糖を煮溶かしながら弱火で３０分～１時間

　→出来上がりを早めたい場合は、１時間煮て出来上がりとして可

⑦好みで洋酒を加え、半日～１日そのまま常温に置き、甘さを浸透させる

～ポイント～

　砂糖はお好みのもので。

　水や砂糖の量は１：１、鍋の容量に合わせて増減してください。

　煮る時間は、栗の品種・産地・熟れ具合で変わってきます。

　私はきび砂糖を使いますが、てんさい糖を使えばマクロビ対応。

　専用ナイフなどない場合、栗に熱湯をかけて冷めるまで待つと剥きやすくなります。

～長期保存～
　長期保存する場合は⑦のあとに火にかけて芯まで熱くなるまで軽く沸騰させ続け、仕上がった直後にシロップと共に瓶に詰めます。

　瓶が冷たいと温度差で瓶が割れる場合があるので、温めておくと割れにくいです。

　瓶や、栗をすくうのに使う道具はあらかじめ煮沸消毒しておき、栗が冷めてから詰めると雑菌混入の原因になるので、必ず熱いうちに。

　瓶などに入れない場合は、冷蔵保存数日中に食べきること。