型抜きクッキーは、お菓子作りの中でも基本中の基本ですよね。

そのまま食べるのはもちろん、アイシングしたり、クッキーの家を建てたり、クッキースタンプでメッセージを押して気持ちも一緒にプレゼントしたり、プレーンとココア味と抹茶味などを合わせて模様を作ったりと、アイデアと工夫次第で色々なタイプのクッキーを作り上げることができます。

湿気に気をつければ、他の焼き菓子に比べても更に日持ちするのも嬉しいところです。

 

この配合で作ると、冷えていなくてもあまりだれず、きれいに抜くことができて、焼いても形がそのまま出やすい、扱いやすい生地に。

焼き上がりはサクっとしていて、コーヒーにも紅茶にもミルクにも合います。

焼く前の生地は余ったら冷凍も可能で、タルト台にも良く、焼いたあとならチーズケーキの土台にも。

 

 

 

 

～作り方～

 

　天板３～４枚分

 

　　無塩バター　１００ｇ

　　卵黄　１５ｇ　(Ｍ１個分)

　　微細粒グラニュー糖　ｏｒ　粉糖　７０～７５ｇ

　　薄力粉　２００ｇ

 

 

①バターを室温に戻るまで常温に置くか、レンジで溶けない程度に柔らかくしてから（溶けてしまうと性質が変わるので注意）、泡だて器でよく練る

 

②グラニュー糖と卵黄の順に加え、その都度よく混ぜて馴染ませる

 

③薄力粉を加えゴムベラやカードでまとまるまで切り混ぜる

 

④ラップに挟んで５ｍｍ厚さに伸ばし、冷蔵庫で３０分以上休ませる

　→休ませなくても型を抜ける固さになり、できないことはないものの、休ませたほうがグルテンの力が弱まり食感が軽くなる

 

⑤型を抜き、その間にオーブンを１７０度に予熱する

 

⑥予熱が終了したら１５分前後焼成、表面と裏側に適度な焼き色がつけば焼き上がり

 

 

～保存・期限～

　焼成後は、乾燥剤（シリカゲル）と共に密閉して常温で、翌日から３週間後。

　焼成前の生地は冷蔵保存で２日程度、冷凍保存で１ヶ月弱可能。

 

 

～砂糖について～

　微細粒グラニュー糖で作るとカリっと、粉糖を使えば口どけ良く。

　微細粒グラニュー糖は、グラニュー糖をミルで細かく挽いた物でＯＫ。

　普通の砂糖を使う場合は、同じ重さだと甘さの感じ方が変わってくるので、もう少し控えても良いでしょう。

　コーヒーや紅茶などに合わせて食べる場合、またココア味や抹茶味で作る場合は７５ｇ、アイシングなどで更に甘さが増す場合は７０ｇで作っています。

　甘さを控えたい人は、もう少し減らしても良いですが、性質上、食感は砂糖が多いほうが良くなります。

　砂糖について、詳しくは“材料と工程の意味 ”も合わせてどうぞ。