2022年11月の麺ネタを1つ。
世間的には休日の錦糸町で仕事の際、以前並んでいて入れなかったとある中華店に再度行こうとするが、行列がその時の3倍ぐらいになっていてまた断念(^^;
そんなこともあろうかともう一つチェックをしていたのが「錦糸町中華そば」という看板の店。
場所はオリナスの裏。
以前もやしそばを食べた「桂林」のすぐ近く。同じ番地。
この桂林↑に行ったときはまだこちらの店はできてなかった。
「さん式」というお店。「さんしょく」と読むらしい。
こちらの売りは「烏賊の煮干し」を使ったスープ。
烏賊を使ったラーメンはむかし青森で出会ったイカスミ麺のラーメンぐらいしか今まで食べたことがないが、文京区本郷の人気店(未食)が烏賊の煮干しスープを先んじて使っていたらしく、そこで修行された人が独立してこちらを始めたらしい。
2022年6月オープン。
錦糸町中華そば さん式
菅野製麺所の麺を使っているということで、それだけである程度の信頼感がある。
ラーメンマニアではないので詳しくないが、製麺所として蒲田の菅野製麺所と浅草の開化楼ぐらいは知っている。
店内へ入るとお好きな席へどうぞと言われたので、荷物(楽器)もあったため一人だったが4人がけテーブルに座った。
12時20分頃でその時は2/3ぐらいの入り。
基本スープは烏賊背脂煮干と濃厚煮干の二本立て。
最初なのでもちろん左上、「烏賊背脂煮干中華そば 880円」を選択。
味変要員はシンプル。
結局何も使わず。
サイドメニューの替え玉がいわゆる和え玉らしい。
試したかったが仕事前は腹一杯にしない自分原則のため見送る。
待ってるうちにグループ客が入ってきて座ることができず並んだため、1席空いていたカウンターへ移ることを店員に申し出た。
店主のお礼の言葉と共に玉子はお好きですかと聞かれ「はい」と答えると、こっそり130円の味玉をサービスしてくれた
ちなみに店から席を移動するようなお願いは一切なく、この辺の接客哲学は素晴らしい。
ただでさえ栄枯盛衰の激しい飽和状態の東京のラーメン店、こういうところでも差が出てくるんだろうな～。
烏賊背脂煮干中華そば＋味玉(サービス)、オーダーを通してから10分強で到着。
まずは何といってもそのスープ。
まさに烏賊。烏賊前面
それでいて変に烏賊くさくないというか、スープとしてとてもよいバランスに落ち着いている。
これはちょっと驚き。
仄かに効かせた柚子のニュアンスもよい。
しっかり浮いている背脂もしつこく重くなく、甘味が感じられて美味しい。
サービスでいただいた味玉。
まずは美しい仕上がり。
つけ汁の風味もスープを邪魔しない。
そして半熟具合も素晴らしい。
傍の青菜はシャキシャキ感がしっかり、完全に脇役のメンマも細くてこのぐらいでぼくは十分。
特製の麺。
中太ぐらいの縮れ麺もさすがの美味しさ。
ツルモチっとした食感も茹で加減も申し分なかった。
麺の下に見える刻み玉ねぎもよい仕事をしてくれる。
岩海苔がこのスープに合わないわけがない。
大きなチャーシュー。
トロトロの仕上がりで、これまた丁寧な仕事が伺える。
ごちそうさんでした
大変満足な一杯でした～
錦糸町だけで烏賊の他に鯛、牡蠣、海老、鴨などユニークで美味しいスープのラーメン店が犇めいており、近所の方が何とも羨ましい！
錦糸町中華そば さん式
東京都墨田区太平4-2-1都営太平南アパート1F
11：00～22：00（火～金）
11：00～21：00（日）
ラストオーダーはそれぞれ20分前
月曜日 定休
2022年11月入店