こんばんは
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり
ありがとうございます
本日の投稿は 春のごちそうごはん
春の味覚 ふっくら えんどうの豆ごはんです。
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
春になったら 食べたくなるのが
風味際立つ えんどう豆ごはん。
ひと手間かければ
えんどう豆は緑 鮮やか 。
シワシワにならず ふっくら～♪
旨みも塩加減も絶妙！
春の味覚の豆ごはんです。
材料（3人分）調理時間 25分
米（2合）
うすいえんどう（正味100～120ｇ程度）
塩（2～2.5ｇ） 水（220～250ｍｌ）
だし昆布（5ｇ） 水（300ｍｌ）
酒（大さじ2）
調理器具や道具
鍋（土鍋）、小鍋、ボウル、ザル、容器、
菜箸（割り箸）、計量カップ、しゃもじ、
アク取りシートまたはペーパータオルなど
作り方
食材の下ごしらえをします
うすいえんどうのさやから 豆を取り出します。
痛んでいる豆や細かな豆もあるので、
チェックしながら豆を取り出します。
重量を調べて 水と塩の必要な量を決めます。
えんどう豆の重量に対して、
水が2倍の量水の量の1％が塩が理想。
えんどう豆が110ｇなので
水が220ｍｌ 塩が2.2ｇとなりますが
およそで構わないです。
えんどう豆全体に2.0ｇ～2.5ｇの塩をふりかけます。
えんどう豆から水分が出るまで
擦るようにして塩もみします。
鍋に 塩もみした えんどう豆を入れ、
220～250ｍｌ程度の水を注ぎます。
強めの中火にかけて 沸騰させます。
弱火にして
アク取りシートまたはペーパータオルを
かぶせて、3分茹でます。
火を止めて シートをかぶせたまま冷まします。
その間、ボウルに水（300ｍｌ）を注ぎ
だし昆布（5ｇ）を浸しておきます。
＊（昆布水）を作ります。
研いだ2合のお米を30分ほど水に浸し、
ザルにあげて水切りしておきます。
（無洗米の場合は軽く洗い流してから
水に浸します）
だし汁（昆布水）を調整します
鍋の冷めた塩ゆでした えんどう豆は
豆と茹で汁とに分けます。
（茹で汁は半分以下の量になるかと思います）
茹で汁の入った計量カップに
酒（大さじ2 （30ｍｌ））から加え、
400ｍｌなるように昆布水を注ぎます。
（昆布は後で使うため 捨てずに取っておきます）
調理前の準備をします
鍋に水切りした お米を入れ、
❷のだし汁（400ｍｌ）を注ぎます。
手の甲で平らになします。
調理の開始です♪
沸騰させます
昆布をのせ、蓋をして
強めの中火にかけます。
鍋の中央当たりまで グツグツと沸騰させます。
弱火で12分炊きます
蒸らします
炊き終えたら 昆布を取り出し、
塩ゆでしたえんどう豆を散らします。
蓋をして 10分蒸らします。
仕上げます
蒸らし終えたら 蓋をはずし、
しゃもじで底から軽く、 えんどう豆を
ごはんに混ぜ合わせて出来上がりです。
えんどう豆もごはんもふっくら！
春にしか味わえない
風味豊かなごちそうごはんです。
ぜひ！お試しくださいね
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