こんばんは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり
ありがとうございます。
本日の投稿は
旬を味わう揚げ物レシピ。
れんこんの鮭はさみ揚げと
秋のいろいろ天ぷらです。
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
今夜のレシピは、
旬な食材を中心に、
いろいろ揚げてみた
秋を感じるサックサク天ぷら。
主役となるのが、
鮭をれんこんで挟み揚げした天ぷら。
れんこんの歯切れのよさに、
鮭の塩味と旨み広がる
旬ならではの味わいです。
材料（3人分） 調理時間 15分
生鮭切り身（2切れ） れんこん（8ｃｍ）
さつまいも（小1本） 玉ねぎ（1/2玉）
南瓜（少量） 生椎茸（2～3枚）
舞茸（100ｇ） いんげん（8～10本）
塩（少々） 胡椒（少々）
小麦粉（適量）
天ぷら粉（150ｇ） 水（230ｍｌ）
酢（小さじ2） 揚げ油（適宜）
調理器具や道具
フライパン（鍋）、まな板、包丁、
バット（天ぷらバット）
ボウル、ザル、茶こし、泡立て器、
菜箸（割り箸）、爪楊枝、
ペーパータオルなど
作り方
食材の下ごしらえをします
さつまいもは5ｍｍ幅の
斜め4～5ｃｍに切り、
れんこんは皮をむいて
5～6ｍｍ幅の輪切りにします。
それぞれ塩水を張ったボウルに
さつまいもは3分、れんこんは5分
浸してアク抜きします。
アク抜き後は 軽く水洗いして
ザルで水切りします。
その後 ペーパータオルで拭き取ります。
れんこんは同じぐらい大きさのもの2つを
1組としてバットに重ねて並べます。
生鮭切り身はペーパータオルで余分な
水分を取って、小骨を取り除き、皮をむき取ります。
れんこんにのせられる大きさに そぎ切りします。
れんこんに、そぎ切りした鮭をのせて、
軽く塩と胡椒をふります。
（塩鮭の場合はしません）
鮭のうえから片方のれんこんをのせて
しっかり 鮭を挟みます。
南瓜は8mm幅のくし形に、
玉ねぎ（1/2玉）は横4等分に切って
ばらけないように爪楊枝を刺しておきます。
キノコ類は石づき（軸）を落とし、
生椎茸は飾り切りをして、
舞茸はほぐしておきます。
衣を作ります
ボウルに天ぷら粉（150ｇ）を入れ、
軽く塩をふります。
水（230ｍｌ）を少しずつ
注ぎながら 混ぜ合わせます。
（少し粉気が残る程度で）
酢（小さじ2）を加えて 混ぜ合わせて
衣を作ります。
小麦粉に含まている粘り成分
グルテンは酢により阻害され、
冷めてもサクサクっとした食感が残る
天ぷらが作れます
揚げる前の準備をします
＊フライパン（鍋）に揚げ油（適宜）を
注いで 170℃になるよう
温め始めます。
下ごしらえをした食材に、
小麦粉を茶こしでまぶします。
れこんの鮭はさみは、側面にも
しっかり小麦粉をまぶしておきます。
調理の開始です♪
揚げます
②の衣にくぐらせます。
さつまいも かぼちゃから
170℃の油で
気泡が細かくなるまで
返しながら 揚げます。
カラッと揚がったら 天ぷらバットののせて
しばらく油切りします。
（天かすはその都度 アミですくい取ります）
最後にれんこんの鮭はさみを入れて、
両面カラッとさせて揚げます。
油切りします
揚げた食材はできるだけ立てて
並べておけば、油が切れやすく、
よりカラッと仕上がります
お皿に盛って出来上がりです（3人分）
めんつゆで食べても、
塩をつけて食べても
サクサク絶品！
音まで美味しい
秋の天ぷらレシピです。
ぜひ！お試しくださいね
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ご参考くだされば 嬉しいです
最後まで ご覧くださり ありがとうございます。
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