頭から骨までまるごと！鯵と彩り野菜の南蛮漬け

こんばんは！

 

☆Pure Life☆にお越しくださり 

ありがとうございます。

 

本日の投稿は蒸し暑く、

疲れやすい梅雨の時期に

おすすめのお酢を使ったレシピ。

 

頭から骨までまるごと味わえる

旬の鯵と彩り野菜の南蛮漬けです。

 

　はじめましての方へ

コチラでブログの概要をぜひご覧ください

 

蒸し暑くて、食欲わかない時でも

さっぱり味わえる今夜のレシピは

小鯵と彩り野菜たっぷりの

カラフルな南蛮漬けレシピ。

 

南蛮酢が染みて

激うま！スッキリ。

鯵の頭から骨まで

やわらかに、

まるごと味わえ、

カルシウム満点！

 

疲れの出る前に、

もうすでに疲れている方にも

お酢を使ったレシピで、

ヘルシーに味わってみては

いかがでしょうか。

 材料（3人分）　調理時間 15分　

＊漬ける時間は除きます

小鯵（8尾）　新玉ねぎ（2/3玉）　

紫玉ねぎ（1/8玉）　にんじん（5ｃｍ）

ピーマン（1個）　パプリカ（赤・黄各1/3個）

セロリ（10ｃｍ）

塩（小さじ2）　小麦粉（適量）　揚げ油（適量）

 

【南蛮酢】

だし昆布（5ｇ）　水（150ｍｌ）　酢（150ｍｌ）

きび糖（大さじ2と1/2)  

醤油（大さじ2)  淡口醤油（大さじ1）

土生姜（1/2かけ）　赤唐辛子（1本）

  調理器具や道具

フライパン、まな板、包丁、

スライサー、おろし器、

バット、ボウル、ザル、菜箸（割り箸）、

ポリ袋、ペーパータオルなど

 

 

 

 作り方　

 鯵の下ごしらえをします

まな板をポリ袋に入れる

または上にラップを包めば、

うろこやワタなど、まとめて

捨てやすいです。

豆鯵を使いたかったのですが、

なくて 小鯵を使って下ごしらえをします。

小鯵とはいえども、不揃いな大きさ。

12尾あってすべて下処理しましたが、

ちょっと多いので 比較的小さい鯵を8尾使い

残りは冷凍保存しました。

 

うろこ引きや包丁で鯵の尻尾から頭へと

うろこを取ります。（表裏 背や腹など）

尾の両側にあるトゲ状のかたい

せいごを反対側も含め そり取ります。

下腹に切り込みを入れて ワタを取り除きます。

切り口を中心にしっかり水洗いします。

 

ボウルに入れ、塩（小さじ2）を全体に

ふって、15分ほど馴染ませます。

15分経ったら 再び水で洗い

臭みをやわらげます。

その後 ザルにあげ 水切りして

ペーパータオルで水気を拭き取って

バットにのせておきます。

豆鯵の場合にはコチラをご覧ください

 

 

 

野菜の下ごしらえをします

玉ねぎ（紫玉ねぎ）はスライサー

または包丁で縦に薄切りします。

にんじんはスライサーで細切りにします。

ピーマンとパプリカは

ヘタを切り落とし、

種とワタを取り除きます。

4～5ｍｍ幅の縦切りにします。

　ピーマンはワタも含め 

刃先で白い筋部分をしっかり切り落とせば

苦みが和らぎます

 

セロリ（10ｃｍ）は筋を取り、横半分に切り、

5mm幅の縦切りにします。

 

 

 

 

 

 

 

 調理の開始です♪

 

 南蛮酢を作ります

ボウルにだし昆布（5g）を入れ、

水（150ｍｌ）を注いで

あらかじめ昆布水を作っておきます。

赤唐辛子はヘタを落とし 種を取り除き

小口切りに。土生姜は皮をむいて

すりおろします。

＊フライパンに揚げ油（適量）を注いで

170℃に温め始めます。

 

きび糖（大さじ2と1/2)  

醤油（大さじ2)  淡口醤油（大さじ1）

酢（150ｍｌ）を準備します。

 

バットに小口切りの鷹の爪（赤唐辛子）、

おろし土生姜、

きび糖（大さじ2と1/2) を入れます。

醤油（大さじ2)  淡口醤油（大さじ1）

酢（150ｍｌ）を加えて、混ぜ合わせます。

昆布水（150ｍｌ）を注ぎ混ぜて

南蛮酢を作ります。

 

 

 揚げます

下ごしらえをいた小鯵をボウルに移し、

小麦粉（適量）をまぶします。

 

余分な小麦粉をはたき、

170℃の揚げ油に入れ、

ほんのりキツネ色に、

気泡が少なくなるまで揚げます。

揚げ終えたら ペーパータオルを敷いた

バットにのせて軽く油切りします。

 

 

 

 南蛮酢に漬けます

鯵が熱いうちに、

③で作った南蛮酢に漬け、

隙間に野菜を加えていきます。

冷蔵庫で冷たくなるまで 漬けて仕上げます。

 

 

 

 

 

 

お酢の力でやわらか～♪

頭から骨までまるごと鯵が

味わえる 甘じょっぱい美味しさ

たまりません！！

 

ぜひ！お試しくださいね

 

 

 

 

 

 

 

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ご参考くだされば 嬉しいです

 

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最後まで ご覧くださり ありがとうございます。

 

“おいしく、楽しく、健康”をテーマに

食生活や献立に役立つ料理のコツや情報、

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どんどんアップしていきますので

引き続き お付き合いくだされば 嬉しいです

 

 

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