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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は旬の鰤のあったか鍋レシピ。
シャキシャキ野菜ときのこに
とろける旨さの 鰤しゃぶレシピです。
細切りのだいこんとにんじんに、
えのきと水菜シャキシャキ食感がアクセント！
昆布と脂がのった鰤の旨みが広がる、
鰤しゃぶしゃぶです。
薬味たっぷりにポン酢にくぐらせ、
たまらん！！脂がのって
とろけそうな鰤です。
材料（3人分） 調理時間 6分
鰤薄切り（しゃぶしゃぶ用 250g)
大根（10ｃｍ 半分） にんじん（10ｃｍ 半分）
白ねぎ（2/3本） 水菜（50ｇ）
えのき茸（150ｇ） 生椎茸（3枚）
塩（小さじ1/2、少々） 酒（80ｍｌ）
だし昆布（10ｇ） 水（1,200ml)
ポン酢（適量）
【薬味】
おろし大根、おろし生姜、
万能ねぎ、七味唐辛子、すだち
調理器具や道具
鍋(土鍋）、まな板、包丁、ピーラー、
バット、ボウル、ザル、菜箸（割り箸）、
ペーパータオルなど
作り方
昆布水を作り
鰤の下ごしらえをします
鍋にだし昆布（10ｇ）を入れ
水（1,200ｍｌ）を注いで戻し、
あらかじめ昆布水を作っておきます。
薄切りの鰤は余分な水分を
ペーパータオルで拭き取ります。
薄軽く表面に塩をふって
旨みを引き出しておきます。
食材の下ごしらえをします
10ｃｍの半分に切った
にんじんと大根はそれぞれ、
皮をむいてスライサーで細切りにします。
＊大根半分のうち 1/3はおろして
薬味として使います。
えのき茸と生椎茸はそれぞれ石づきを落とします。
えのき茸は小房にほぐし、
生椎茸は飾り切りしておきます。
白ねぎは薄く4cmの斜め切りにして、
水菜は根元を切り落とし、3等分に切ります。
おろし大根、おろし生姜、
万能ねぎ、七味唐辛子、すだちを
薬味にします。
調理の開始です♪
だし汁を温めます
①の昆布水に塩（小さじ1/2)を加え、
酒（80ml）を注ぎます。
強めの中火にかけ、沸騰する直前に
強めの弱火にしてだし汁を温めます。
＊昆布は取り出しません。
なので えぐみが出ないように
強火にせずに、コトコト強めの弱火で
食材を加えて煮ていきます。
食材を加えていきます
白ねぎから加え、にんじん 大根、
えのき茸 生椎茸の順に加えていきます。
しんなりしてきたら、水菜を加えます。
仕上げます
鰤を鍋に10秒ほどくぐらせて
ポン酢に薬味をつけて出来上がりです。
しゃぶしゃぶする前に、
2～3切れの鰤はだしとして煮れば、
より美味しくいただけますよ
細切り、薄切りの煮えやすい
食材ばかりなので、簡単6分で
作れる鍋物です。
ぜひ！お試しくださいね
コチラの鰤レシピもおすすめ！
ご参考くだされば 嬉しいです
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