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本日の投稿は ごはんが進む煮込みレシピ。
クセになる絶妙な甘辛さ！
牛ごぼうと厚揚げのすき煮です。
すき焼きでもなく、肉豆腐でもない
今夜のレシピは、牛肉とごぼう、
エリンギの旨みたっぷりに
甘じょっぱく、厚揚げに染ませた
すき煮レシピです。
やわらかで、旨み際立つ
甘辛牛肉は、ごはんが進んで
クセになる絶妙な味わいです。
材料（2人分） 調理時間 15分
牛肉薄切り肉（150ｇ） ごぼう（20ｃｍ×2）
厚揚げ（1パック） エリンギ（2本）
長ねぎ（1本） 昆布（5ｇ） 水（250ｍｌ）
【牛肉下味】
きび糖（小さじ1） 胡椒（少々）
【割り下】
酒（大さじ2） みりん（大さじ2）
きび糖（大さじ1） 醤油（大さじ2と1/2)
調理器具や道具
フライパン×2、小鍋、まな板、包丁、
ピーラー、バット、ボウル、ザル、
容器、菜箸（割り箸）、茶こし
ペーパータオルなど
作り方
牛肉の下ごしらえをします
薄切りの牛肉は切らずに
オリーブオイル（小さじ1）をひいた
フライパンに広げてのせます。
余分な水分をペーパータオルで拭き取り、
全体にきび糖（小さじ1）をふりかけます。
食材の下ごしらえをします
ボウルにだし昆布（5ｇ）を入れ、
水（250ｍｌ）を注いで
あらかじめ昆布水を作ります。
ごぼうはタワシで皮の汚れを落とし、
ピーラーを用いて笹がきに切ります。
水を張ったボウルに5分浸して
アク抜きします。
アク抜きが終えたら軽く水洗いし、
ザルにあげ水切りして、ペーパータオルで
水気を拭き取ります。
厚揚げは食べやすい大きさに切ります。
（今日はやや大きめにしています）
沸騰させた小鍋に3分中火で茹でて
油抜きします。油抜きが終えたら
ザルにあげて 湯切りします。
油抜きすることにより、アクや臭みが
やわらげられ、 味が染みやすくなりますよ
長ねぎの白い部分は斜め4ｃｍに切り、
青い部分は4ｃｍの横切りにします。
別のフライパン（なければ目玉焼き器でＯＫ）で
焦げ目がつくまで中火で焼きます。
エリンギは石づきを落とし、
かさのところに包丁で浅く十字に
切り込みを入れ、手で縦4等分に裂きます。
味が染みやすくなりますよ
割り下を作ります
容器にきび糖（大さじ1）を入れ
酒（大さじ2） みりん（大さじ2）
醤油（大さじ2と1/2)を合わせ混ぜて
割り下を作ります。
調理の開始です♪
炒めて煮詰めます
①のフライパンを強めの弱火にかけます。
じゅくじゅく音がしだしたら、焼き白ねぎを
のせて触れずにそのまま
6割程度火を通します。
牛肉と白ねぎを寄せて 空いたところに
笹がきごぼうをのせて油が馴染む程度に
軽く炒めます。
③の割り下をまわしかけて、
30秒程度に煮詰めます。
煮込みます
昆布水（250ｍｌ）を注ぎ、弱めの中火で
ひと煮立ちさせます。
厚揚げとエリンギを加え、1分煮てから
ペーパータオルをかぶせます。
（ペーパーの中央に穴をあけておきます）
強めの弱火にして煮汁が少なくなるまで
煮込みます。
仕上げます
煮汁が少なくなり、味が染みたら
ペーパータオルをはずし、
焼き青ねぎを加え、ひと煮立ちさせたら
火を止めます。
お皿に盛って出来上がりです
すき焼きのように溶き卵に
くぐらせて食べるのもおすすめ！
食欲の秋ならではの
絶妙な甘辛さなので
ぜひ！お試しくださいね
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