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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は 食感楽しい
秋のおかずレシピ。
ごはんが進む照り旨！
鶏肉と秋の根菜の甘辛炒めです。
秋の味覚の代表格
さつまいもとれんこんを使った
照り旨の鶏肉おかずレシピ。
香ばしい風味に甘じょっぱい
味わいがクセになりますよ
カリ！じゅわっ♪と旨み広がる鶏肉に
シャキシャキれんこんとホクホクさつまいも
甘じょっぱさに 食感楽しめる
免疫力アップが期待できる
ヘルシーなおかずです。
材料（3人分） 調理時間 12分
鶏もも肉（1枚） さつまいも（中1本）
れんこん（10ｃｍ） インゲン（4本）
塩（少々） 胡椒（少々） 小麦粉（適量）
オリーブオイル（小さじ2、小さじ1）
炒り黒胡麻（小さじ1）
【たれ】
酒（小さじ2） みりん（小さじ2）
きび糖（大さじ1と1/2) 酢（小さじ1）
醤油（大さじ1と1/2)
調理器具や道具
フライパン、電子レンジ、小鍋、
まな板、包丁、バット、ボウル、
耐熱ボウル、ザル、容器、
菜箸（割り箸）、木ベラ、ラップ、
竹串、ペーパータオルなど
作り方
鶏肉の下ごしらえをします
鶏もも肉は余分な水分を
ペーパータオルで吸い取り、
身からはみ出た余分な皮を落とします。
黄色味がかった脂肪を取り除き、
繊維を断ち切ります。
鶏肉を3～4ｃｍの大きさに切ります。
バットにのせて 軽く塩と胡椒をふり、
小麦粉をまぶして
調理するまで馴染ませておきます。
食材の下ごしらえをします
さつまいもは皮の汚れを落とし、
乱切りにして塩水を張ったボウルに
5分浸けてアクを取ります。
アク抜きが終えたらザルにあげて
濡れた状態で耐熱ボウルに移します。
ラップで覆い 電子レンジ600W4分加熱させ、
竹串が通るかたさにします。
いんげんは筋を取ります。
＊筋なしインゲンもあります。
沸騰させた小鍋に3分塩茹でさせて、
すぐに水を張ったボウルに入れて
冷まし、ザルにあげます。
その後、ペーパータオルで水気を拭き取り、
長さに応じて斜め半分または3等分に切ります。
れんこんは6～8ｍｍ程度の輪切りにします。
（大きいれんこんの場合は半月切りにします）
塩水を張ったボウルに3分浸してアク抜きします。
アク抜き後は 軽く水洗いしてザルにあげ
水切りし、ペーパータオルで拭き取ります。
ボウルに戻し 小麦粉（適量）をまぶし
全体にいきわたるようにします。
たれを作ります
容器に酒（小さじ2） みりん（小さじ2）
きび糖（大さじ1と1/2) 酢（小さじ1）
醤油（大さじ1と1/2)を入れて
混ぜ合わせてたれを作ります。
調理の開始です♪
鶏肉を炒めます
フライパンにオリーブオイル（小さじ2）を入れ
強めの弱火にかけます。温まったら
余分な小麦粉をはたいて、鶏肉の皮目を下にして
触れずに そのまま炒めます。
皮がカリっとするまで しっかり
焼き色をつけます。
焼き色がついたら返して、
肉に火が通るまで強めの弱火で炒めて
フライパンから取り出します。
（フライパンに残った油は残しておきます）
れんこんとさつまいもを炒めます
れんこんをのせて弱めの中火にかけて、
焼き色がついたら 返して同様に炒めます。
オリーブオイル（小さじ1）を足して、
さつまいもを加え 木ベラで混ぜながら
中火で1分炒めます。
炒めた鶏肉を戻し、弱火にして軽く炒めます。
仕上げます
③のたれをまわしかけます。
木ベラで混ぜ合わせながら、
馴染ませ、煮汁がなくなるまで煮詰めます。
火を止めて塩ゆでインゲンを加えて
フライパンを揺らし、黒胡麻を散らして
仕上げます。
お皿に盛って出来上がりです
箸が止まらなくなるほど
ごはんが進む 秋の根菜たっぷりな
鶏肉との甘辛炒め。
お弁当のおかずやおつまみにも
ぜひ！お試しくださいね
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