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KOICHIオフィシャルブログ
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本日2回目の投稿は あさりを使った洋食レシピ。
魚介の旨みだしがきいて 絶品！手軽につくれるイタリアン
鯛とあさりのアクアパッツアです。
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本日 お昼の投稿はコチラ
なめらかでコクある味わい♪菜の花とベーコンのクリームチーズ白和え
昨日の投稿はコチラ
旨みがギュッと詰まって濃厚！あさりと海老のマカロニチャウダー
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アクアパッツアは、白身魚や貝などの魚介をトマトとオリーブなど
とともに水に、トマトや白ワインで煮込んだイタリアのカンパニア州の料理。
フライパンで手軽につくったのに レストランで味わっているかのような？
魚介と野菜の旨みがたっぷり詰まって絶品！ 鯛とあさりのアクアパッツア。
ワインが欲しくなるイタリアンレシピです。
材料（2人分） 調理時間 20分
鯛切り身（2切れ） 砂抜きあさり（200ｇ） 玉ねぎ（1/2玉） じゃがいも（2個）
ミニトマト（8～10粒） オリーブ（4粒） ブラックオリーブ（6粒）
ケーパ（10粒） アンチョビフィレ（2切れ） ニンニク（1かけ）
イタリアンパセリ（少量） 塩（小さじ1/2、少々） 胡椒（少々） 小麦粉（少量）
白ワイン（60ｍｌ） 水（80ｍｌ） オリーブオイル（小さじ2×2）
＊鯛でなくても スズキ、カサゴ、メバルなど白身魚がおすすめです。
＊オリーブ、ブラックオリーブ、ケーパなどはあればで結構です。
＊アンチョビフィレがない場合は、コンソメで美味しくなります。
＊あさり・・・簡単に砂抜きするやり方はコチラをご参考ください
調理器具や道具
電子レンジ、フライパン、バットまたはトレイ、まな板、包丁、ピーラー、
耐熱ボウル、木ベラ、フライ返し、キッチンペーパー、ラップなど
作り方
鯛の下ごしらえをします
鯛の切り身はバットまたはトレイにのせ、塩（小さじ1/2)を
皮と身にふりかけて5分おきます。
ポイント：表面から出てきた余分な水分をキッチンペーパーで
拭き取ることにより、臭みがやわらげられ、水っぽくなく調理ができます。
水分を拭き取ったら、両面に軽く塩と胡椒をふって
野菜の下ごしらえが終えるまで馴染ませておきます
野菜の下ごしらえをします
玉ねぎは薄切りに、ニンニクは潰してみじん切りにします。
じゃがいもの皮の汚れを水でしっかり洗い流します。
皮つきのまま縦半分の横3等分に切り、
耐熱ボウルに入れて 軽く塩をふります。
ラップをのせて 電子レンジ500Ｗ5分加熱して じゃがいもに
竹串が通るほどのかたさにします。
食材の準備をします
アンチョビフィレ（2切れ）はペースト状にして、
イタリアンパセリは刻みます。
そして砂抜きのあさり（200ｇ） ミニトマト（8～10粒） オリーブ（4粒）
ブラックオリーブ（6粒） ケーパ（10粒）を準備します。
調理の開始です♪
鯛を焼きます
下味をつけた鯛切り身の両面に小麦粉をふって、薄く伸ばします。
フライパンにオリーブオイル（小さじ2）を塗り、
鯛の皮目を下にして並べて弱めの中火で焼きます。
木ベラで軽く押さえつけながら焼き、ほんのり焼き色がついたら、
返して 同様に身を焼いてフライパンから取り出します。
＊火の通りは7～8割程度で 完全に火を通さなくていいです。
あさりを白ワインで蒸します
鯛の切り身を取りだしたフライパンに、オリーブオイル（小さじ2）を足して
中火にかけます。玉ねぎ、ニンニク、アンチョビを加え 玉ねぎがしんなりするまで
炒めたら、あさりを加え30秒ほど炒めます。
弱火にして、白ワイン（60ｍｌ）をまわしかけ フライパンに蓋をのせます。
煮込みます
あさりの口が開いたら 蓋をはずし、じゃがいもを加えて馴染ませます。
＊口が開かなかったあさりは捨てます。
フライパンの中央をあけて鯛の切り身を戻します。
鯛のまわりに ミニトマト、オリーブ（ブラックオリーブ）、ケーパをのせて、
水（80ｍｌ）を注ぎます。蓋をして10分弱火で煮込みます。
仕上げます
10分煮込んだら 塩や胡椒で味を調えて 火を止めます。
＊味が濃い場合は 水を足して ひと煮えさせます。
盛りつけます
お皿に盛り、イタリアンパセリを散らして出来上がりです。
食欲そそられる彩り華やかな鯛とあさりのアクアパッツア。
ひとくち食べたら、じわっと旨みがきいてびっくり！めちゃ美味しい
思わずワインが欲しくなるイタリアンレシピです。
あさりが旬の今、ぜひお試しくださいね！
コチラもぜひ！
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ご覧くださり ありがとうございます。
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