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KOICHIオフィシャルブログ
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本日3回目の投稿は 春野菜のうすいえんどう。
ふっくら！目に鮮やかな緑色、
シワシワにならない えんどう豆の茹で方のコツです。
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ショートケーキ気分になる イチゴのふわふわホイップサンドロールパン
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3月から6月にかけて 旬とされる うすいえんどう。
菜の花もそうですが、春を告げる野菜のひとつです。
さやをむいて、豆を取り出せば、ふっくら黄緑であれば
ビタミンＡ（β-カロテン）がたっぷり豊富な若い豆という証拠です。
しかし鮮度が落ちしやすく、買ってから2～3日以内に調理すべき豆類で、
中には痛んでいるものも、ありますのでチェックしながら豆を取り出すことが大切です。
400ｇあった さや付のうすいえんどうでしたが、取り出した 豆は150ｇ。
ほとんどが さやの重量となります。
えんどう豆を茹でた際、シワシワになったりしませんでしょうか？
黒豆煮を作る時もそうですが、温度変化に敏感なデリケートな豆です。
本日は ふっくら！鮮やかな緑色のシワのない
うすいえんどう豆の茹で方のコツをご紹介しますね！
【材料】 茹で時間 3分（冷ます時間は除く）
うすいえんどう（豆150ｇ） 塩（3ｇ） 水（300ｍｌ）
ポイント・・・豆に対して2倍の水、水の1％の塩が理想です。
塩小さじ1で5ｇなので、小さじ2/3弱となります。
【調理器具や道具】
小鍋、ボウル、落とし蓋（クッキングシート）、保存袋など
【作り方】
①えんどう豆（150ｇ）をボウルに入れ、塩（3ｇ）を均等にふりかけて手揉みします。
塩をえんどう豆に擦るようにして、手揉みするのがコツです。
えんどう豆から水分が出てきたら終えます。
②小鍋に塩揉みしたえんどう豆を入れ、水（300ｍｌ）を注ぎます。
その際 浮く豆があれば取り出します。
③強めの中火にかけます。えんどう豆がグツグツ動き出しはじめたら
ココがポイント：空気に触れないように、落とし蓋（クッキングシートで作る）を
のせて弱火で3分煮て、火を止めます。
粗熱が取れるまで落とし蓋をのせた状態にします。
④粗熱が取れたら えんどう豆が水面から顔を出していないか確認します。
出ていなければ 落とし蓋を取り外し、冷めるまでおきます。
⑤冷めたら ザルにあげて水切りすれば
ふっくら！鮮やかな緑色のシワのない えんどう豆の出来上がりです。
直ぐにでも料理できますが、使い切りが大切です。
保存する場合には フリーザーパックに入れて、できるだけ重ならないように、
しっかり空気を抜いた状態で 冷凍しておけば 便利です。
ぜひお試しくださいね！
えんどう豆を使った料理はコチラ
ご参考くだされば幸いです♪
ご覧くださり ありがとうございます。
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