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KOICHIオフィシャルブログ
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茄子の美味しい季節 真っ盛り！
相性のいい料理といえばミートソース。ボロネーゼともいいますよね♪
本日の投稿は とろとろに美味しい揚げ茄子とトマトのミートライスです。
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本日のレシピの関連記事はコチラです。
ミートソースは本来スパゲティで味わうものかもしれませんが、
カレーのように、あったかごはんにかけて食べるのも ほんのり酸味がきいて
コクある味わいはじめじめした梅雨の時期に、食欲そそがれ あっさり美味しいです。
たっぷり作って作り置きにも重宝できるミートソース。
梅雨や夏の蒸し暑い時期は食中毒が多発する時期です。
作り置きをされる場合は、作ったらタッパーに詰めて
直ぐに 冷蔵庫や冷凍庫に保管してくださいね！
揚げた茄子はとろとろの絶妙な食感と味わい～♪
トマトで煮込んだミートソースと合うのも、どちらもナス科の夏野菜だからかもです！？
それに加え パプリカもナス科の仲間。
ナスニンやリコピン、βカロテンなどの抗酸化作用成分があって
カラダにやさしい洋風煮込み料理です。
【材料（2人分）】 調理時間：30分（下ごしらも含む）
牛豚合挽き肉（180ｇ） 茄子（2本） 玉ねぎ（1/2玉） にんじん（1/3本）
パプリカ（赤黄・各1/2個） マッシュルーム（3本） ニンニク（1かけ）
イタリアンパセリ（少量） トマト水煮（400ｇ） ローリエ（1枚） 温かいごはん（適量×2）
塩（少々） ナツメグ（少々） 胡椒（少々） 赤ワイン（大さじ2）
顆粒コンソメ（小さじ1） トマトペースト（18ｇ） 中濃ソース（大さじ3） ハチミツ（小さじ2）
サラダ油（大さじ3） オリーブオイル（大さじ1） パルメザン粉チーズ（適量）
＊マッシュルームの代用として舞茸やエリンギでＯＫですが、みじん切りにしてください。
＊ハチミツがない場合は砂糖でＯＫ
＊あればセロリもみじん切りにして加えれば味に深みが出ます。
＊中濃ソースの代用に ウスターソース、トマトケチャップでいけます。
【調理器具または道具】
フライパン、まな板、包丁、天ぷらバット、ボウル、ザル、木ベラ、
菜箸、キッチンペーパーなど
【作り方】
①常温に戻した牛豚ミンチに ナツメグ（少々） 胡椒（少々） 塩（少々）をまぶし
下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
茄子はヘタを切り落とし、1～1.2ｃｍ幅の輪切りに切り、
ポイント：酢水を張ったボウルに5分浸してアクを取ります。
②玉ねぎとにんじんはそれぞれ皮をむいてみじん切りに、
マッシュルームは軸の先端を切り落とし、縦に薄く切ります。
パプリカは4～5ｍｍ幅の縦切りにしてからみじん切りにします。
③ニンニクは皮をむいて みじん切りに、イタリアンパセリは細かく刻みます。
酢水に浸けてアクを取った茄子はザルにあげ水切りして、
キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。
④フライパンにサラダ油（大さじ3）を入れ中火にかけ 温まってきたら
茄子を並べ 弱めの中火で ほんのり焼き色がつくまで少量の油であげます。
ポイント：揚げた茄子は天ぷらバットにのせて油切りするとともに、
キッチンペーパーをのせて余分な油を吸わせておきます。
⑤できれば別のフライパンで調理していきます。
フライパンにオリーブオイル（大さじ2）とみじん切りのニンニクを馴染ませ、
弱火にかけます。香り立ったら 玉ねぎとにんじんを加え
油がまわる程度に軽く炒めます。
下味をつけた牛豚ミンチを加え、木ベラで切るように炒めます。
肉汁が出てきたら、マッシュルームを加え
⑥赤ワインを注いで、煮詰めながら挽肉がポロポロになるまで中火で炒めます。
ポロポロになったら、パプリカを加え絡ませ、
弱火にして トマト水煮（400ｇ）とトマトペースト（18ｇ）を加えて混ぜ合わせます。
⑦ローリエをのせ顆粒コンソメ（小さじ1）をふりかけて混ぜ合わせ
中火でひと煮えさせます。火を弱め 中濃ソース（大さじ3） ハチミツ（小さじ2）で
味を調えます。
⑧少し隙間をあけた状態でフタをのせ、弱火で10分煮込みます。
煮汁が半分ほどになったら、フタをはずし混ぜ合わせて 火を止めます。
⑨温かいごはんを盛ったお皿に、ボロネーゼを入れ揚げ茄子をのせます。
ごはんには刻んだパセリを散らし、お好みに応じて粉チーズを散らして出来上がりです。
もちろんスパゲティにもぴったり！甘酸っぱく コクある味わいは
クセになって、また作りたくなる美味しさです♪
ぜひお試しくださいね！
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コチラの洋食まとめ記事もご参考くだされば 幸いです。
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