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KOICHIオフィシャルブログ
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暑くなれば なるほどに大活躍するのが夏の風物詩 枝豆。
キンキンに冷えたビールに 塩ゆでの枝豆はビールは最高ですよね！
本日の枝豆レシピは、だしの旨みたっぷりに味わえる
めんつゆで簡単につくれる 枝豆のおひたしです。
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本日のレシピの関連記事はコチラです。
枝豆の塩ゆでは一般的に、
1ℓの水に対して塩分濃度4％ 塩40ｇが基本とされています。
大さじ1が塩18ｇぐらいなので、大さじ2以上となり けっこうな量ですよね・・・
枝豆のさやは分厚いので、しっかり染みるものではありません。
簡単おつまみ 枝豆のおひたしは 上記の半分の塩を使い、
塩揉みしてから汚れを落とし
軽めの塩ゆでしてから 、3倍に薄めためんつゆに浸して冷やせば
だしの旨みしっかり味わえる枝豆レシピです。
【材料（3人分）】 下処理から調理までの時間：10分（冷やす時間は除く）
枝豆（さやつき200ｇ） 塩（10ｇ＋10ｇ） 水（500ｍｌ）
めんつゆ2倍濃縮タイプ（80ｍｌ） お湯（160～200ｍｌ）
＊顆粒の和風だしやだし汁を使っても美味しくできますよ
【調理器具と道具】
小鍋（片手鍋）、ボウル（大）、ザル、キッチンバサミ、すくい網、
菜箸、キッチンペーパー、ラップなど
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【作り方】
本来 枝豆の塩ゆでは、水で洗い 両端にハサミを入れてから
塩もみしますが、本日はおひたしなので 茹でるまでの①と②の工程は逆にして
軽めの塩ゆでにしています。
①大きめのボウルに枝豆を入れ、塩（10ｇ）をふりかけ 手でしっかり塩もみします。
ポイント：塩もみすることにより、産毛や汚れを取っておきます。
水で洗い流し、ボウルに受けたザルにて 水切りします。
②水切りした枝豆の両端をキッチンバサミで切り落としていきます。
ポイント：枝豆の両端を切ることにより、火の通りがよく 味が染みやすくなります。
その間に、小鍋に500ｍｌの水を注ぎ、10ｇの塩を加えて沸騰させておきます。
③沸騰させた小鍋に枝豆を入れ、吹きこぼれしないように
火加減を調整しながら 豆がやわらかくなるまで茹でます。
④枝豆が茹であがるまで、ボウルにめんつゆ2倍濃縮タイプ（80ｍｌ）を入れ、
お湯（160～200ｍｌ）を注いでお好みの味に調整します。
ポイント：急激な温度変化をもたらせないように めんつゆをお湯で薄めます。
⑤枝豆が茹であがったらすくい網で湯切りして、お湯で薄めためんつゆに浸します。
ポイント；熱いめんつゆに浸すことにより、味が染みやすくなります。
そして粗熱が取れたら、ラップで覆い 冷蔵庫で冷やします。
⑥冷たくなったら、冷蔵庫から取り出し
器や鉢に盛り、つゆをかけて出来上がりです。
塩ゆでの枝豆より、しっかり 旨み感じられる枝豆レシピ。
ふっくらやわらかな豆に、だしの旨みと甘みがじんわり～♪
一度くちにしたら、止まらないほど やみつきになる枝豆のおひたしです。
ぜひお試しくださいね！
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蒸し暑い日におすすめ！
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ぜひご覧くださいね～♪
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