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KOICHIオフィシャルブログ
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本日２回目の投稿は 和食の定番 肉じゃがレシピ。
甘辛でコクある旨み広がる 和風仕立てのカレー肉じゃがです。
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本日の肉じゃがは、肉を炒めずに よく炒めた野菜の上にのせて
酒を加えて蒸し焼きにした牛肉。
そうすることにより、牛肉の旨みがじゃがいもに染みて、しかも肉が縮かまなく
しかも やわらかです～♪ そしてコクある中ザラ糖やバターでコクある
甘味と旨みを引き立て、淡口醤油と濃口醤油でしっかり甘辛に仕立てた
カレー風味に食がそそる とろみ肉じゃがです。
【材料（2人分）】 調理時間30分
牛肉切り落とし（180ｇ） 新じゃがいも（250ｇ） 新たまねぎ（1玉） えんどう豆（40ｇ）
土生姜（1かけ） 塩（小さじ1/3＋少々） 胡椒（少々） だし昆布（5ｇ） 水（500ｍｌ）
酒（大さじ1） みりん（大さじ1） 砂糖（大さじ2） 淡口醤油（大さじ1） 醤油（小さじ1）
オリーブオイル（大さじ1） バター（5ｇ）
カレー粉（大さじ1） 水溶き片栗粉（大さじ1の片栗粉を同量の水で溶く）
＊えんどう豆は冷凍保存したものを使っています。
＊砂糖には 中ザラ糖やきび糖などを使えば コクある甘さになります。
【調理器具】 バット、木ベラ、計量カップ、キッチンペーパー、キッチンバサミなど
【作り方】
①水（500ｍｌ）を入れた計量カップにだし昆布（5ｇ）を入れ、
牛肉はやや大きめに、バットの上に重ならないようにのせます。
塩（小さじ1/3)と胡椒（少々）をふりかけ、食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
②にんじんは皮をむいて まわしながら乱切りにして、
じゃがいもも皮をむいて ひとくち大の乱切りにします。
たまねぎは縦にくし形に切ります。
③土生姜は皮をむき すりおろし、
冷凍のえんどう豆を使う場合は自然解凍させておきます。
④昆布水に、酒（大さじ1） みりん（大さじ1） 砂糖（大さじ2） 淡口醤油（大さじ1）
醤油（小さじ1） カレー粉（大さじ1）を準備します。
フライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れ おろし生姜を木ベラで馴染ませてから
弱火にして香り立つまで炒めます。
⑤中火にして たまねぎを軽く油を馴染ます程度に炒め、
ポイント：じゃがいもとにんじんを加え 軽く塩と胡椒をふりかけ 3分しっかり炒めます。
よく炒めることにより、味が染みやすくなります。
3分炒めたら 弱火にして 下味をつけた牛肉をできるだけ重ならないように
広げのせて、酒（大さじ1）をまわしかけます。
ポイント：牛肉が上にのせることにより、肉の旨みが下に落ちて
じゃがいもなどの野菜に染みさせるためであり、また肉の縮みを防ぐためです。
⑥フタをのせ 焦げつかない程度に火を弱め、
牛肉が色づくまで 蒸し焼きにします。
肉が色づいたら フタをはずし 肉は上にのせたまま
木ベラを底につけながら 茹で汁を混ぜ合わせます。
⑦昆布水をひたひたより、やや多めに注ぎ 強めの中火にして ひと煮えさせます。
＊余った昆布水は捨てずに、味の調整時のために取っておきます。
⑧煮立ったら、火を弱め アクを取り、酒（大さじ1）を加え、
砂糖（大さじ2）は肉に散らして 1分煮て馴染ませます。
そして淡口醤油（大さじ2）をまわしかけます。
⑨キッチンペーパーを二つ折りにしてまるく切って、中央にハサミを入れて
落としブタにします。フライパンにのせ、煮汁が半分になるまで 強めの弱火で煮込みます。
煮汁が半分になったら 落としブタをはずして 火を止め、
ポイント：バター（5ｇ）を加えて 木ベラで混ぜて溶かし、コクを出します。
カレー粉（大さじ1）を全体に散して、混ぜ合わせます。
混ざったら 強めの弱火で2分煮ます。
⑩火を弱め、水溶き片栗粉（大さじ1の片栗粉を同量の水で溶く）をまわしかけ
とろみをつかせます。とろみがついたら えんどう豆を加え
中火でひと煮えさせて火を止めます。
⑪お皿に盛って出来上がりです。
お肉は縮かまず、やわらか～♪
ホクホクのじゃがいもは、今にもとろけそうで・・・
しっかり甘辛でコクある味が染みて、食べた気にさせてくれるカレー肉じゃがです。
ぜひお試しくださいね！
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コチラのお肉料理のまとめも ご参考くだされば 幸いです。
＊タイトルをクリックすれば、レシピ記事に飛びます！
ぜひご覧くださいね～♪
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