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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は 日本伝統の発酵食品 酒粕と味噌を使ったレシピ。
まるで料亭のような上品な味わい！
鮭と鯛に 野菜の酒粕西京味噌漬けした 焼きものです。
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発酵食品は、微生物のもつ酵素の働きにより 美肌効果や免疫力を高めてくれる菌活。
つまりカラダにいい影響を与える健康的な食べものです。
「体脂肪低減作用」 「腸内環境改善作用」 「整腸作用」 などに有効とされる酒粕。
活性ペプチド類やビタミン類、ミネラル類、植物繊維が豊富に含まれ、
必須アミノ酸がすべて含有されているのが魅力です
酒粕に西京白味噌、酒、みりんで混ぜ合わせたものを
鮭と鯛の切り身、野菜を入れて 一晩漬け、
そして弱火でじっくり焼いた酒粕西京味噌焼きです。
いつもの焼き魚にはない、ふくよかな風味と芳醇な旨みある美味しさです。
ごはんに、そしてお弁当のおかずにオススメ！
料亭のような味わいあるヘルシーな焼き魚と野菜グリルです。
【材料（4人分）】
鮭（2切れ） 鯛（2切れ） エリンギ（3本） 長ネギ（2/3本） 獅子唐（4～8本）
れんこん（5ｃｍ程度） 塩（小さじ1/2＋小さじ1/3）
酒粕（200ｇ） 西京白味噌（20ｇ） 酒（50ｍｌ） みりん（50ｍｌ）
【作り方】
①酒粕をちぎって 耐熱用のボウルや容器に入れます。
酒（50ｍｌ） みりん（50ｍｌ）を注いで、電子レンジ600Ｗ40秒加熱させます。
木ベラで煉って酒粕の生地をやわらかくします。
②西京白味噌を加えて、混ぜ合わせ よく煉っておきます。
③常温に戻した鮭と鯛の切り身をバットに並べ、
全体に塩（小さじ1/2)をふりかけ しばらくおいておきます。
エリンギは石づきを切り落とし、縦4等分に切ります。
れんこんは皮をむいて5ｍｍ幅の半月に切って、酢水を張ったボウルに3分漬けます。
その後、ザルで水切りして キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
獅子唐はヘタを切り落として、破裂しないように 楊枝で2～3か所穴をあけ
長ネギは1.5ｃｍの長さに切ります。
④切った野菜はボウルに入れ、塩（小さじ1/2)をふって 手揉みしてから
②の酒粕西京味噌（大さじ3程度）を加え、混ぜ合わせます。
⑤④の野菜は保存パックに詰め込み、空気を抜いて閉じて 1分ほど手揉みします。
③の塩をまぶした鮭と鯛の切り身から出てきた余分な水分を拭き取ります。
そして残りの酒粕西京味噌を切り身に塗って馴染ませ、ラップで包むように覆います。
冷蔵庫にて一晩ねかせておきます。
⑥一晩ねかせた鮭と鯛の切り身と野菜（2人分）を取り出し、別のバットにのせます。
＊残りの魚と野菜はラップに包んで冷凍保存しておけば 食べたい時に作れて便利です！
水でほんの軽く、付着した酒粕西京味噌を流し落とし、キッチンペーパーで拭き取ります。
＊酒粕西京味噌が残った部分は焦げやすくなるため、しっかり拭き取ります。
専用シートを敷いたフライパンを中火で温めておき、弱火にかけ
野菜を並べて、焼き色がついたらフライパンから取り出し、お皿に盛っておきます。
⑦新しい専用シートに変えて、鮭と鯛の切り身の皮目を下にして
終始 弱火で焼いていきます。焼き色がついたら返して 同様に焼き
しっかり中まで火が通るまで、焼いて火を止めます。
⑧先に野菜を盛ったお皿に、焼き魚をのせて出来上がりです。
身がひきまり、脂がのって 本当に味わい深い酒粕西京味噌漬けの焼き魚。
ごはんが進んで止まらないほどの美味しさです～♪
ぜひお試しくださいね！
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こちらの吸い物レシピも ご参考くだされば 幸いです。
＊タイトルをクリックすれば、レシピ記事に飛びます！
ぜひご覧くださいね～♪
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