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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は、春ならではのどんぶりレシピ。
あさりの旨みがきいた、コクある甘辛のつゆがたまらない美味しさ！
温泉卵をのっけて、つゆだくでいただく あさり丼です
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【あさり関連記事】
あさりに、新たまねぎ、三つ葉の春が旬の食材で作ったどんぶり。
あさりの旨み成分のひとつ コハク酸 単独で味わうのもいいですが
昆布だし汁（グルタミン酸）を加え、旨みの相乗効果をもたらせるのがポイントです。
そして中ザラメ糖を使って、コクある甘辛さに仕立てた本日のあさり丼です。
【材料（2人分）】
あさり（殻付き550ｇ） 新たまねぎ（1玉） 油揚げ（小1枚） 三つ葉（2/3束）
土生姜（1かけ） 温かいごはん（適量×2） もみ海苔（適量） 温泉卵（2個）
酒（60ｍｌ） バター（10ｇ） みりん（大さじ2） 中ザラ糖（大さじ2） 醤油（大さじ1+1/2)
だし昆布（5ｇ） 水（300ｍｌ）
＊あらかじめ 水（300ｍｌ）を入れた計量カップまたはボウルにて
だし昆布を30分浸して 昆布水を作っておきます
昆布水は 味を調整するため 50ｍｌほど使用します。
【作り方】
①ボウルにあさりを入れ水を流しながら、貝殻をこすり合い
汚れが落ちるまで洗って、水は捨てます。
あさりの砂抜きをします。あさりの砂抜きは時間がかかって面倒ですが、
15分で砂抜きをするやり方、ヒートショックです。
あさりがかさらないように バットに並べ 50℃のお湯を 貝殻は浸かる程度に注ぎます。
新聞紙をかぶせ 15分そのままおいたら、砂出しが簡単にできます。
＊汚れがひどい場合は2～3回繰り返し行います。
砂出ししたお湯（冷めていますが）は捨て、真水で洗い ザルにあげ水を切っておきます。
②あさりの砂抜きをしている間に食材の下ごしらえをします。
油揚げは沸騰させた鍋にて 3分茹でて油抜きします。
粗熱が取れたら 手でギュッと絞り 4ｃｍ×5～6ｍｍほどの短冊に切ります。
たまねぎは縦に薄く切り、三つ葉の軸は2ｃｍほどに切って 葉は刻みます。
③フライパンにバター（10ｇ）を弱火にかけ溶かし、
砂抜きをした あさりを加え 弱めの中火にして炒め、バターが馴染んだら
火を弱め 酒（60ｍｌ）を注ぎます。
④フタをして弱火にして蒸します。
貝の口が開いたら、フタをあけ火を止めて
あさりをアミですくい フライパンから取り出します。
（煮汁がたっぷり入ったフライパンはそのままおいておきます）
口が開いたあさりから身を取り出します。
⑤土生姜は皮をむいて すりおろし、
昆布水に みりん（大さじ2） 中ザラ糖（大さじ2） 醤油（大さじ1+1/2)を準備します。
⑥④のあさりの煮汁が入ったフライパンに土生姜を加え 中火でひと煮えさせます。
煮立ったら 少し火を弱め たまねぎと油揚げを加え 再び煮立てます。
弱火にして みりん（大さじ2） 中ザラ糖（大さじ2）を加え1分煮て馴染ませます。
⑦醤油（大さじ1+1/2)を加え、昆布水で味を調え 中火にして煮立てます。
煮立ったら 弱火にして あさりのむき身と三つ葉の軸を加え
ひと煮えさせて 火を止めます。
⑧三つ葉の刻んだ葉を加え、余熱でしんなりさせます。
⑨ここからは1人分です。
温かいごはんを入れたどんぶり鉢にもみ海苔を散らし、
具材をのせて つゆをかけます。温泉卵をのせて出来上がりです。
コクあって甘辛、旨みがじんわり～♪ たまりません！！
春を感じる あさりのつゆだく丼。
ぜひお試しくださいね！
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こちらの吸い物レシピも ご参考くだされば 幸いです。
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