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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は、煮物レシピ
和食の基本というべき、煮物の代表格の筑前煮。
高野豆腐とじゃがいもを加え、煮汁が少なくなるまで
しっかり煮込んだ 甘辛の筑前煮です。
福岡県の郷土料理 筑前煮は 寄せ集めるなどの意味を持ち、
博多弁の「がめくり込む」から“がめ煮”とか “炒り鶏”などの呼び方もあるようです。
一般的には鶏肉に、こんにゃく 干し椎茸 にんじん 里芋 ごぼうなど
鍋で煮込みんで作りますが、里芋の代わりにじゃがいも
そして干し椎茸と相性のいい高野豆腐を加えて
フライパンでつくった筑前煮です。
【材料（4人分）】
鶏もも肉（300ｇ） じゃがいも（2個） ごぼう（30ｃｍ×2本） 蓮根（15ｃｍ）
板こんにゃく（1丁） 干し椎茸（4～5枚） 絹さや（10～12枚）
オリーブオイル（大さじ1） 塩（少々） 胡椒（少々） 酢（少々）
水（800ｍｌ） だし昆布（10ｇ） だし鰹（10ｇ）
■椎茸煮の調味料
みりん（大さじ1） 砂糖（小さじ2） 醤油（小さじ2）
■筑前煮の調味料
酒（大さじ1） みりん（大さじ1） 砂糖（大さじ2～3） 醤油（大さじ4）
＊味付けはお好みに調整してください
【作り方】
①鍋に昆布（10ｇ）入れ、水（800ｍｌ）を注いで30分浸けておきます。
常温に戻した鶏肉の余分な脂身を切り落とし、
一口大に切り 酒（大さじ1・材料外）をふりかけ 30分おきます。
干し椎茸はひたひたの水で戻し、高野豆腐はたっぷりのぬるま湯で戻します。
戻した高野豆腐は手で絞って、1個に対し横半分の縦3等分に切ります。
②戻した椎茸をつけ汁ごと鍋に入れ、みりん（大さじ1）を加え煮立てから
砂糖（小さじ2） 醤油（小さじ2）の順に加え 弱めの中火で煮詰めて椎茸煮を作ります。
ごぼうは包丁の背で皮をこそぎ、斜め3～4ｃｍに切り、3分酢水に浸け
水から やわらかくなるまで茹でます。その後 ザルに受け粗熱を取ります。
絹さやは手で筋を取り、沸騰させた鍋入れ軽く塩茹でし 水に浸けて粗熱を取ります。
③れんこんは皮をむき、縦半分に切って 乱切りにします。
酢水を張ったボウルに3分浸けてアクを取り、軽く水で洗って水切りします。
板こんにゃくは、スプーンで一口大に切り取り、塩をまぶし板ずりして
水から軽く茹で、ザルにあげて粗熱を取ります。
昆布を30分浸けた水の入った鍋を中火にかけ沸騰する直前に、
だし昆布を取り出します。だし鰹（10ｇ）を加え、3分煮たら
アミですくって取り出し だし汁を作ります。
粗熱が取れたら計量カップやボウルに移しておきます。
④粗熱が取れた椎茸煮は石づきを切り取り、斜め半分に切り、
絹さやも斜め半分に切ります。
じゃがいもは皮の汚れを水でよく洗い、皮をむいて乱切りにします。
にんじんは皮をむき 乱切りにします。
⑤熱したフライパンにオリーブオイル（大さじ1）を入れ、
弱火にかけ こんにゃくを軽く炒め、にんじん ごぼう じゃがいもを加え
1～2分 中火で炒めます。
鶏肉とれんこんを加え、軽く塩と胡椒をふりかけて 軽く炒めます。
⑥鶏肉が色づきはじめたら だし汁をひたひたより やや多めに注ぎ、
強火にかけ煮ます。煮立ったら 火を弱めアクを取ります。
弱火にして 酒（大さじ1） みりん（大さじ1）を加え 1分煮て馴染ませたら
砂糖（大さじ2～3）と醤油（大さじ4）を加えます。
⑦弱めの中火にかけ、高野豆腐を加え 落としブタをして
煮汁が半分ほどになるまで煮込みます。
⑧煮汁が半分になってきたら 落としブタを取り外し
砂糖または みりんや醤油で味を調え
煮汁が少なくなるまで煮詰めたら火を止めます。
⑨椎茸煮と絹さやを散らし、ザクッとかき混ぜます。
⑩鉢やお皿に盛って、出来上がりです。
カラダにやさしい食材ばかりの筑前煮。
シャキシャキに、ほっこり食感も奏でる 味わいのいい甘辛 筑前煮。
しっとり感ある高野豆腐を加えれば、より美味しく ヘルシーにいただけますよ。
ぜひお試しくださいね！
こちらの和食レシピ記事！
ご参考くだされば 幸いです。
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