ふぐ、鰤と並ぶ冬の主役 カニは
高たんぱくで低カロリー、しかも旨み成分豊富な食材。
今日は、かに鍋で正月の〆です＾＾
カニには体内で合成されない必須アミノ酸、ロイシンとリジンをはじめ
グルタミン酸 アスパラギン酸 アルギニン グリシンなどのアミノ酸（旨み成分）が豊富。
旨みだけではない、肝臓機能を向上や筋肉の強化、代謝促進には欠かすことのできない成分です。
年末に買って冷凍庫にストックしていた冷凍のずわいがに。
旨み成分を無駄なく有効に活用する
【出汁の作り方】は、
①土鍋にだし昆布（10ｇ）を敷き、カニを入れ水（1,000ml)注ぎ30分以上そのままに
＊土鍋に入れた水には、昆布（グルタミン酸）とカニ（アミノ酸）の旨み成分が抽出されます。
②土鍋からカニを取り出し、器に移します。
③中火で沸騰する直前に、だし昆布を取り
④だし鰹（10ｇ）を加え3分煮立て、取り出します。
そうすることにより、昆布のグルタミン酸にカニのアミノ酸
そして鰹のイノシン酸の相乗効果で、とても旨みある出汁ができます。
＊白く濁っているのは、カニの身がほぐれたものと旨み成分です。
粒状の細かな身は、できればだし鰹を取り出す際にすくって取り出します。
⑤酒（20ｍｌ） みりん（10ｍｌ） 淡口醤油（20ｍｌ）を加え出汁をつくります
【材料（3～4人分）】
生かに（1パック・1ｋｇ） 木綿豆腐（2丁） 長ねぎ（2本） 白菜（1/4株） 春菊（1束）
にんじん（1/2本） えのき茸（1パック） 生椎茸（6枚） 生マロニー（1袋）
【煮立て方】
①だし汁の入った土鍋に煮えにくい食材、木綿豆腐 にんじんから入れ
白菜（茎部分） 生椎茸 長ねぎを加えていきます。
②器に移したカニ（器の中に出た汁も含め）を加えていき煮立て、アクを取ります。
＊カニは煮立て過ぎないことが、ぷりぷり食感にさせるポイントです。
③煮やすい食材、マロニー えのき茸 白菜（葉部分）を入れ、最後に春菊を加え
軽く煮立てて出来上がりです。
旨みたっぷりの、美味しい“かに鍋”が食べれるには、
上記の【出汁の作り方】【煮立て方】に書いている
■水を入れた土鍋に昆布とカニを30分以上（できれば1時間～2時間）おいておくこと
■カニはあまり煮立てないことです。
かにかまに見える、ずわいがにですが、
凄くジューシーな肉厚に、甘味と旨みがたっぷりです＾＾
〆は溶き卵を流し、細かく刻んだ三つ葉を散らして
【カニ雑炊】であったか堪能しました～♬
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