粗（アラ）は魚を下ろし身を取ったあとに残る頭部、骨、エラ、ヒレをはじめ
それらの付着した身で頭部は別として捨てたりもする部位ですが、
栄養価が高く、旨みがたっぷりある部位で、料理では煮物や吸い物には適した部位です。
スーパーの水産売場の目立たない片隅に置かれ
鯛の粗は1パック300円前後の安価で売られていますが、もともと鯛は高級魚。
美味しく味わうことができる節約メニュー
鯛のアラで作った潮汁です。
【材料（3～4人分）】
鯛の粗（1パック） 出し昆布（15ｇ）
椒の葉（8～10枚程度） 酒（大さじ2） 水（1リットル) 粗塩（適宜）
利尻昆布や山出昆布は出汁を取るのに適しています。
出し昆布だけではなく、「鯛の骨にこそ旨みたっぷりの出し」が取れるのです。
【下準備】
①鯛の粗の表裏に粗塩をたっぷりまぶし、冷蔵庫で1時間程寝かせ
②1時間後、熱湯で臭みを取り 水で引き締めてキッチンペーパーで水気を取ります。
【作り方】
①出し昆布はふきんやキッチンペーパーで軽く汚れを取り
②鍋に水を入れだし昆布を30分間程浸します。
③出し昆布を入れたまま、やや強火で沸騰する直前にだし昆布を取り出します。
＊この昆布は捨てるもんでも▶▶手作り五目豆
に再利用できます。
④鯛の粗を加え、沸騰したら 弱火にしてアクを取り除き酒を加え味を調え
コトコト 5分程度煮込んで出来上がりです。
＊下準備時に粗塩をふりかけていますので、いい味加減になっているはずですが、
もの足りない場合 塩で調整してください。
山椒の葉をポ～ンっと手のひらでたたき
香り立ったところで添えます。
鯛の切り身とは違う少々グロテスクなすまし汁ですが、
味はピカイチ！でも骨に注意です・・・
高級魚の鯛が安価で食できる粗部分。
付着していた粗の身であっても
高たんぱくで低脂肪の白身の魚
美容と健康にも！
皮と身の間にあるゼラチン状
ふぐまでとはいきませんが、鯛にもたっぷりコラーゲン。
あらら、美味しい潮汁。出し昆布と鯛の骨からでた旨みのある味わい
ほっとするこの旨みこそが、イノシン酸、グルタミン酸、タウリンなどの旨み成分 アミノ酸です。
▶▶酒粕鍋
▶▶石狩鍋
▶▶ぶり大根
▶▶焼き餅鯛茶漬け
▶▶匠のすずめ寿司
いつも ご覧頂きましてありがとうございます
ポチっと↓応援クリック お願いします。
食生活･食育 ブログランキングへ