少しわかりにくい名前になっていますが・・・
ポークステーキ 酒粕とネギと粒マスタードのソース
です
「ポワレ」とはフランス語で「蒸し焼き」の意味ですが
最近では、普通に焼いても「ポワレ」と表現されていることがありますね
「シャルキティエール」はソーセージやハムなどの加工肉を販売するお店のこと
日本ではあまり見かけませんが
ヨーロッパでは加工肉専門店がたくさんありますね
最近は贈答用のハムやソーセージの詰め合わせを
「シャルキトリー」とおしゃれな商品名をつけているものも見かけます
「シャルキティエールソース」はフレンチの家庭料理定番
日本で言えば「生姜焼き」みたいな位置づけでしょうか
ソースには、白ワイン、玉ねぎ、マスタードが入っているのが特徴です
『めぐみも。キッチン』ではこれを和風にアレンジしました
白ワインの代わりに酒粕を
玉ねぎの代わりに長ネギを使いました
これでも充分酸味がありますが
さらにピクルスのみじん切りをソースに加えるレシピもあるので
糠漬けや冷蔵庫に残っているお漬物を刻んで加えると
さらに旨みもアップしますね
お肉の下準備ロース肉には焼き縮みを防ぐための切込みを
肉と脂身の間の筋に３～４本入れて
塩コショウをして30分程度、室温で放置します
肉が室温になっていたほうが
短時間で火が通り、硬くなりません
下味も薄味ながらきちんと中まで入れるのが
おいしさのポイントになります
ロース肉は良質なオリーブオイルで焼きます
調味料と油は、一度購入したら同じ物をしばらく使い続けることになりますので
ぜひ良いものを選んでくださいね
『めぐみも。』シャルキティエールソースの材料（６人分程度）長ネギ １本
バター 15g
粒マスタード 大さじ１
酒粕 15g （無ければ白ワイン大さじ２で）
顆粒コンソメ 4～5g
水 1/2カップ
作り方①酒粕は水を加えて耐熱容器に入れ、電子レンジで温めて酒粕を溶かしておく
②フライパンにオリーブオイルを入れて、両面にこんがりと焼き色がつくまで豚肉を焼き
まな板に取り出す。
③フライパンの油をふき取り、バターを入れて長ネギをじっくりと甘みが出るように炒める
④コンソメ、酒粕を溶かしたお水ごと加えてアルコールを飛ばし、粒マスタードを加えて火を止める
⑤ロース肉は斜めにそぎ切りにして盛り付け、ソースを上からかける
お肉を焼くときは、何度もひっくり返したりせず、じっくり焼いて一度ひっくり返す余分な肉汁が出て行かないようにしましょう
お肉は斜めにそぎ切りにすると、見た目もおしゃれですし
繊維が切れるので食べやすくなります
これ、お肉にしっぽが…盛り付ける向きを失敗していますが
ソースがよく見えるのでアップしました
この季節、長ネギは風邪予防に一役かいます
こんなにたっぷり気づかないうちに食べているソースです
鶏肉や魚のポワレのソースにもどうぞ