大根と人参で紅白に作りますね
生の大根には消化酵素がたくさん
消化酵素は主なものが３つあります
デンプンを分解するアミラーゼ
脂肪を分解するリパーゼ
タンパク質を分解するプロテアーゼ
この３つとも大根は含んでいます！
焼き魚に大根おろしを添えたり
トンカツやハンバーグを大根おろしで頂くのも
タンパク質や脂肪を分解する力があるからです
酵素は熱に弱く50℃ぐらいで失活してしまうので
生で食べるのが酵素の働きを活かす食べ方です
我が家では、大根がおいしい冬は
「なます」は常備菜です
こんな風にピーラーで
シャッシャッと長めにスライスすると
包丁で細かく千切りにするより楽で
歯応え・食べ応えがあります
これは普通の白い大根と
真っ赤な京人参
黄色い金美（きんび）人参
紫色のあやめ大根
セロリの５種類で作りました
あやめ大根だけは他の野菜に色移りしそうなので
別に甘酢に漬けて
盛り付ける時に合わせました
漬け込むのはジップロックなどで
野菜を少しずつ交互に入れて
甘酢も何回かに分けて入れて
空気を抜いて冷蔵庫で保存です
これは赤大根だけで作ったなます
作りたてはまだ真っ赤に染まりませんが
翌日、翌々日になるにつれて
真っ赤に染まっていきます
我が家では
なますにパクチーを乗せるのがお気に入り
合いますよ(*'▽'*)
迷わず買って甘酢に漬けます
自然の色でこんなに鮮やかな色が出るなんて
赤カブや赤大根のアントシアニンは
活性酸素を抑制する効果があります
自然の恵みに感謝です❤︎