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アスパラガスのシーズンがそろそろ到来します。特にヨーロッパでは季節の野菜として
とても人気のあるアスパラガス。近年日本でも白アスパラガスが人気になってきていますね。
実はアスパラガスには緑、白、紫、とあるんですが同じ植物から採れます。
どうやら日光の当たり方、栽培方法等で栄養成分が異なるようです。
アスパラガスの色からわかる栄養価
- グリーンアスパラガスには、フェノール類やフラボノイドを含む、その他の様々な抗酸化化合物が含まれている。またビタミンC,ビタミンKも豊富。
- ホワイトアスパラガスは日光を当てずに暗闇で育てられるので光合成によって生成されるフィトニュートリエントの含有量は少ないものの、葉酸やビタミンB群など基本的な栄養素はそのまま残っており、繊維質が豊富。
- 紫アスパラガスは高濃度のアントシアニンを生成しており、少なくとも15～16種類が同定された。これらは、緑や白の品種にはほとんど見られない色素。甘みが強く加熱調理せずに生で食すことが推奨されている。
ご参考まで。
感謝を込めて。
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