折り込み生地が失敗する理由って、ここなんです。基礎コース第96期レッスンでした
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銀のスプーン
代表・若松美保代です。
昨日は基礎6回コースの
折り込み生地のレッスンでした。
折り込み生地は
「難しい」「失敗しやすい」と
感じる方が多い工程です。
なので私は毎回
「皆さんが失敗するポイントは
ここですよ〜」
という部分を意識して
コツやポイントをお伝えしながら
レッスンを進めています。
どんなパン作りにも言えるのですが
結局、成功のポイントは
【基本的なことを守ること】
なんですよね。
今回も皆さん
とても上手に折り込みができました。
いつもは
「パンのような断面になってしまう」
と言っていた生徒さんからは
「こんなにカット面がパンにならず
ハチの巣みたいになったのは初めてです！」
という嬉しい声も＾＾
ただ、中には
少しパンっぽい層になっていた方も。
その原因を見てみると
他の方との違いは
成型前の生地を伸ばす工程でした。
何度も伸ばして整えながら
時間をかけてしまっていたんですね。
実はこれが
折り込み生地では大きなポイント
になります。
何度も伸ばすと
グルテンが締まってしまい
生地が伸びにくくなります。
すると
伸びないから力を入れて伸ばす
↓
摩擦や温度で
バターが溶けてしまう
という流れになってしまうんです。
バターが溶ける原因は
「室温が高い」だけではありません。
だから折り込み生地は
・折り込み
・成型前の伸ばし
どちらも
できるだけ素早く伸ばす
これがとても大切です。
パンの「美味しい基準」は
人それぞれですよね。
そこまでこだわらなくてもいい
と思う方もいらっしゃると思います。
でも銀のスプーンでは
家庭でもパン屋さんレベルの仕上がり
を目指しています。
実は私自身も
プロとして働いていたのに
家庭でパンを作ると
思うようなパンが焼けず
苦戦していた時期がありました。
でも
家庭でもパン屋さんレベルのパンが
焼けるようになったとき
それは大きな自信になり
パン作りがもっと楽しくなりました。
だから私は
この経験を皆さんにも味わってほしい。
美味しいパン作りの第一歩は
まず基本を知ること。
そして
基本通りに作ること。
それが本当に美味しいパンに
つながります。
パン作りは奥が深いですが
だからこそ面白い世界です＾＾
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