僕はAtelier shin.という
お菓子工房のオーナー
をしています。
そこは無農薬野菜を使った
無添加のお菓子屋さん。
Atelier shin.に込めた想いは
芸術家が作品を一つずつ作品を
紡ぐように、一つずつ大切に
手で創りたいと思い
名付けました。
僕が目指す世界のスタンダード
僕は日頃から旬の野菜を食べて欲しいとか、
野菜の需要が増えるように言っている。
でも僕は、ベジタリアンでなればマクロビやビーガンでもない。
動物性のもの食べるし、お菓子にだって使う。
僕はね、
単に野菜需要が高まって、
環境に悪い食肉の産業が潰れれば、
野菜の需要が高まって全て解決になるとは思っていない。
だから、野菜を食べて欲しいってだけではない。
むしろそこに至る考え方が大事！
よく言われる牛を作るのにどれだけ環境に負荷がかかるのかという話がある。
初めて聞いた方はこちら。
確かに動物性のものが大多数を占めていて、排除しないといけないと見えるだろう！
もしそうなるとどうなるだろう？？
野菜の需要が一気に高まってしまうことになる。
では、そうなると農作物はどうなるだろう？
大手生産者はもっと効率的に野菜の生産が出来ないかと考えるだろう！
そして機械化、薬を使って、省スペースで大量の利益をあげるようとするのではないか。
そして、今より質の悪い野菜が店頭に並ぶようになる。
そして土で一から作った野菜の需要は少なくなりその人たちは
食べていけなくなり、小規模こだえわり農家は廃業に追い込まれるだろう！！
ざっとこんな感じのイメージだろうか。
あくまで個人的主観の話だから、気を悪くしないでもらいたい。
ではどうしたら良いのか？
それはとても簡単なこと。
自分の食べているものを見直すことだ。
それだけでいい！
どんなもの食べたって結局、大小あれど環境に負荷がかかっているんだ。
農作、養殖などすれば必ずそうなる。
人口が70億人もいるこの地球で、これからも食べていかないといけないと、あなたも生きていけないでしょ？
だから今、誰が作っていて、どうやって環境に負荷がかかっているのかしっかり理解して、あなたが今日の買い物から考えて選択すれば、確実に明日から変わる。
世界は確実に動いていて、持続可能な生活を支持している。
日本も時期に変わるしかないだろう。
あと距離も大事。
環境に良いからと言って遠いところから持って来なければならないような食事も好ましくない。
出来るだけ近い距離で。
出来るだけ生産者の性格がわかる距離で、
買い物をする。
そうすれば作物の品質は向上する！
知り会いなら品質の悪いもの売りつけないだろうしね。
もしそんなものを売りつけているのがわかったら友達として考えるだろう！
だからやっぱ距離は大事！
動物性だろうが、植物性だろうが一つの命を潰して自分の命を数時間生き延びているに過ぎない。
それがこの地球に生きるってこと。
世界は意外と残酷。
だったら明日も生きていくと決めたなら、
その土地にあった食材を感謝して食べる！
それしかないのだと思う。
これが僕の考え方。
命に重さをつけるべきではない。
どんな命も一つの命だということを忘れてはいけない。
逆にそれさえ分かれば、それでけでいいんだ。
「最高の甘味料と出会って,
今まで出会った事ない様な美味しい野菜に出会って、
僕の世界は変わりました。」
[「オーガニックをスタイリッシュに。」フードクリエイターshin.]
科学的な物に頼らず、自然の本来の形で作られた野菜や果物、加工品を使ってその製造過程で入る添加物も一切使用しない。現代の多種多様なレシピを昔ながらの製法で作るお菓子にこだわって作り、自身でも農家に出向き、作物の成長や育て方を視察し、写真として残しながらお菓子作りに活かしている。特にこだわり野菜を使ったお菓子を得意として、しっかり野菜の味がしながらも食べると美味しい。
そんなお菓子を日々研究している。
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（フードクリエイターshin.（大廣真哉 おおひろしんや））
「自然に循環可能な材料を使って、環境に優しいお菓子を作って、
食べ物と自然への興味をもっと持って貰いたいと思って活動しています。」