僕はAtelier shin.という
お菓子工房のオーナー
をしています。
そこは無農薬野菜を使った
無添加のお菓子屋さんです。
Atelier shin.に込めた想いは
芸術家が作品を一つずつ作品を
紡ぐように、一つずつ大切に
手で創りたいと思い
名付けました。
僕が野菜のお菓子作りに
こだわる理由
野菜のお菓子教室やるって決めてからずっと考えてた。
野菜でお菓子を作るとどうなるか、どうなって欲しいのかって事を。
昔の僕は、自分だけが上手に作れれば良かった。
それで他の人より上手く出来てることが嬉しくて、それだけで満足だった。
でもね、今は違う。
今は自分のお菓子が表現したい事を、もっと知って欲しいって思っているんだ。
旬の野菜を食べることは、エネルギー効率が良く作物が作れる。
これも環境に優しい選択！
保存食にすれば長く日持ちして、廃棄も減る。
ゴミが出ないんだ。環境に優しい選択！
お菓子を作るなら、
色の悪い野菜や形の悪い野菜も一級品として使える。
そうしたら生産者さんも捨てなくて済むし、こっちはたっぷり食べれる。
そしてゴミがなくなるうえに、もっとこだわったものを食べることが出来る！
良い循環だよね！！
そしてお菓子になればプレゼントしても喜ばれる。
そしてそれは、自分たちの喜びのためになる！
手作りのお菓子を一緒に食べながら話せば、
会話も弾んで人間関係の問題も改善するかもしれない。
それも素敵。
そして僕は野菜のお菓子で食事との境界線を無くしたい。
僕はそんなことを自分の作るお菓子で伝えたいんだ。
教えるなら、上手い作り方も見栄えもめっちゃ大事。
でもそれと同じくらい、
どんなこと考えてそれを作るのか？
それが、
一番大事だって思うんだ。
その時に、
たかが自分だけやったって仕方ないって思わないで！！
だって一人いれば、もう一人は巻き込むことが出来るからさ。
それが沢山の人たちが同じ想いになれば、一人よりもっと大きなことが出来るんだ。
だから、一人の力は凄いんだよ！
あとは続けるだけ。
続かないなら続けられる仲間を見つけるだけ(^^)
簡単なこと。
僕は一人でやるよりもっと
大きなことがしたくなったんだ。
それであっ！
って気がついたんだ。
それで今があるってことを。
「最高の甘味料と出会って,
今まで出会った事ない様な美味しい野菜に出会って、
僕の世界は変わりました。」
[「オーガニックをスタイリッシュに。」フードクリエイターshin.]
科学的な物に頼らず、自然の本来の形で作られた野菜や果物、加工品を使ってその製造過程で入る添加物も一切使用しない。現代の多種多様なレシピを昔ながらの製法で作るお菓子にこだわって作り、自身でも農家に出向き、作物の成長や育て方を視察し、写真として残しながらお菓子作りに活かしている。特にこだわり野菜を使ったお菓子を得意として、しっかり野菜の味がしながらも食べると美味しい。
そんなお菓子を日々研究している。
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（フードクリエイターshin.（大廣真哉 おおひろしんや））
「自然に循環可能な材料を使って、環境に優しいお菓子を作って、
食べ物と自然への興味をもっと持って貰いたいと思って活動しています。」